Zucchine ripiene, ma con una furbata: non si butta niente. La polpa che togliamo per svuotarle viene usata per il ripieno insieme alle patate schiacciate e al salmone affumicato. Un piatto cremoso e saporito, secondo e contorno in uno, a spreco zero. Ecco le zucchine ripiene di patate e salmone: le abbiamo provate dopo aver visto la ricetta veloce sui social!
Zucchine ripiene di patate e salmone affumicato
- 150 g salmone affumicato
- 500 g patate già sbucciate
- 2 zucchine medio-grandi
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi regolari. Lessarle in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno morbide abbastanza da poter essere schiacciate.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle prima a metà nel senso della lunghezza. Dividere poi ogni metà in due parti, così da ottenere 8 barchette.
- Dopo aver scolato le patate, usare la stessa pentola con acqua bollente per ammorbidire le zucchine per circa 5 minuti. Devono diventare più tenere, ma restare abbastanza sode da poter essere svuotate.
- Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Con un cucchiaino eliminare parte della polpa interna, senza arrivare fino alla buccia. Tenere da parte la polpa prelevata.
- Schiacciare le patate in una terrina. Aggiungere la polpa delle zucchine tritata al coltello, il salmone affumicato tagliato a pezzetti, poi salare con moderazione e pepare e infine unire erba cipollina.
- Amalgamare con una spatola fino a ottenere un ripieno morbido e ben distribuito.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Rivestire una teglia con carta forno. Sistemare sopra le barchette di zucchina, condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Riempire le zucchine con il composto di patate e salmone, pressando leggermente il ripieno con il dorso di un cucchiaino.
- Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, finché le zucchine saranno cotte e il ripieno leggermente dorato.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Le verdure ripiene: una tradizione che attraversa tutto il Mediterraneo
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Le verdure svuotate e farcite sono una delle idee più antiche e diffuse della cucina di casa. Pensiamoci: quasi ogni regione italiana ha la sua versione. In Liguria le verdure ripiene sono un rito, con zucchine, cipolle, melanzane e pomodori riempiti di un impasto ricco e gratinati al forno. A Napoli e al Sud regnano i peperoni imbottiti e le melanzane ripiene.
Sono un filo che unisce tutto il Mediterraneo e oltre. I dolma turchi e greci, con foglie di vite o verdure riempite di riso. I peperoni ripieni dei Balcani e della cucina araba. Le zucchine farcite del Medio Oriente, cotte nel pomodoro. Un tempo, del resto, riempire una verdura svuotata era il modo perfetto per usare pochi ingredienti preziosi. Un po’ di carne avanzata, del pane raffermo, un uovo, del formaggio: da soli erano “poco”, ma se usati come ripieno diventavano un piatto intero.
Il ripieno, storicamente, era il regno degli avanzi: ci finiva quello che c’era, e ogni casa aveva la sua ricetta a seconda di cosa restava in dispensa. Le zucchine, tra tutte le verdure, sono forse le più adatte a essere ripiene. Hanno una forma comoda da svuotare e trasformare in barchette, una polpa delicata che si presta a essere riutilizzata, e un sapore neutro che fa da sfondo senza coprire il ripieno. Voi che verdura preferite ripiena, le zucchine, i peperoni o le classiche melanzane? Diteci la vostra nei commenti.