Sono le sette di sera, non sai cosa preparare e non hai voglia di uscire a fare la spesa. È in questi momenti che una scatoletta di tonno diventa la migliore amica. Le abbiamo sempre fatte, ma questa preparazione vista sui social ci ha subito convinti: polpette tonnate con tonno, ricotta, un uovo, pangrattato e un limone. Si impastano, si passano nella farina, si dorano in padella e si sfumano con il succo di limone che le rende fresche e profumate.
Polpette tonnate con ricotta e limone
- 200 g tonno sgocciolato
- 200 g ricotta
- 50 g pangrattato più q.b. se serve
- 1 uovo
- Farina 00 q.b.
- Succo di limone q.b.
- Scorza di limone non trattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sgocciolare molto bene il tonno e sgranarlo con una forchetta. Lavorare la ricotta in un recipiente, così diventerà più cremosa e si unirà meglio al resto degli ingredienti.
- Aggiungere alla ricotta il tonno, l’uovo, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una base uniforme.
- Unire il pangrattato e amalgamare. Il composto deve restare morbido, ma abbastanza compatto da poter essere modellato. Se serve, aggiungere ancora pochissimo pangrattato e attendere qualche minuto, così assorbirà l’umidità.
- Formare polpette di dimensione simile, senza farle troppo grandi. Passarle nella farina 00, rivestendole con uno strato leggero, poi scuotere l’eccesso.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Disporre le polpette e cuocerle a fiamma media, girandole con delicatezza, finché saranno dorate su più lati: ci vorrà qualche minuto per lato.
- Quando avranno preso colore, aggiungere poco succo di limone in padella. Lasciare evaporare per qualche istante, muovendo la padella per distribuire il fondo sulle polpette.
- Servire calde con una macinata di pepe nero e, se piace, altra scorza di limone in superficie, accompagnandole con il fondo saporito rimasto in padella.
Il tonno in scatola: il salva-cena che abbiamo sempre in dispensa
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C’è un eroe silenzioso in ogni cucina italiana, sempre pronto in dispensa ad aspettare il suo momento: il tonno in scatola. Quando le idee scarseggiano e il tempo è poco, è quasi sempre lui a risolvere la situazione, ed è proprio da questa sua natura di salva-cena che nascono ricette furbe come queste polpette.
Il tonno in scatola ha una qualità che pochi altri alimenti possiedono: è sempre disponibile e non deperibile. Una scatoletta può restare in dispensa per mesi, pronta all’uso in qualsiasi momento, senza bisogno di frigorifero né di particolari accortezze. Questa sua praticità lo rende l’alleato perfetto per le emergenze, per quelle sere in cui non abbiamo pianificato nulla e dobbiamo mettere insieme una cena con quello che c’è.
Dalla classica insalata di riso alla pasta al tonno, dai panini alle insalate, dalle polpette come queste ai sughi veloci, fino alle torte salate e alle farciture, è un ingrediente jolly, che si adatta a mille ricette diverse e si sposa con tantissimi altri sapori, dal pomodoro ai capperi, dalle olive alla maionese, fino al limone di questa preparazione. Difficile trovare un altro alimento così duttile e sempre a portata di mano.
Inoltre, una buona fonte di proteine, e in scatola mantiene gran parte delle sue qualità: un alimento saziante e nutriente a un costo contenuto. È accessibile, e permette di portare in tavola il pesce anche quando non abbiamo modo di comprarlo fresco. Voi qual è il piatto che preparate più spesso con il tonno in scatola quando non sapete cosa cucinare? Ditecelo nei commenti!