Un pesce umile e a buon mercato diventa protagonista in un piatto raffinato e saporito: le polpette di alici sono tritate grossolanamente e insaporite con prezzemolo, aglio e una generosa grattugiata di scorza di limone. Sono morbide e profumate, panate e cotte in friggitrice ad aria o in forno fino a diventare croccanti: sono anche low carb, perché presente il pangrattato senza glutine.
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Con questa ricetta scoperta sui social valorizziamo un ingrediente troppo spesso sottovalutato. Ma le alici, o acciughe, meritano davvero di essere riscoperte, e non solo per il gusto: sono un vero tesoro per la nostra salute.
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Polpette di alici al limone con il Bimby
- 500 g alici pulite
- 100 g formaggio grattugiato facoltativo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b. senza glutine o chetogenico
- Per la versione a mano, tritare finemente il prezzemolo con l’aglio e la scorza di limone, evitando la parte bianca.
- Tagliare le alici pulite al coltello, lasciandole non troppo fini. Devono legarsi all’impasto, ma restare percepibili.
- Trasferire le alici in una terrina e aggiungere l’uovo, il prezzemolo tritato con aglio e limone, il sale e il formaggio grattugiato.
- Amalgamare fino a ottenere un composto lavorabile.
- Mettere nel boccale il formaggio grattugiato, il prezzemolo, la scorza di limone e lo spicchio d’aglio. Tritare per 10 secondi a velocità 8, fermandosi appena il composto risulta fine e profumato.
- Aggiungere le alici pulite e l’uovo. Lavorare con antiorario a velocità 4 solo per amalgamare per qualche secondo, controllando dal foro del coperchio: le alici non devono diventare una crema liscia.
- Trasferire il composto in un recipiente e regolare di sale.
- Prelevare piccole porzioni di composto, arrotondarle tra le mani e passarle leggermente nel pangrattato senza glutine o chetogenico.
- Sistemare le polpette nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200°C per circa 12 minuti, girandole a metà cottura se necessario.
- Per la cottura in forno, sistemare le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuocerle in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, girandole a metà cottura. Devono dorarsi all’esterno, ma restare morbide dentro.
- In forno statico, cuocerle a 200°C per circa 18-20 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servirle.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le alici, il pesce azzurro che fa bene e costa poco
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Protagoniste di questa ricetta sono le alici, conosciute anche con il nome di acciughe, appartenente alla nobile e preziosa famiglia del cosiddetto “pesce azzurro”. Con questa espressione si indicano i pesci di piccola e media taglia, accomunati dal colore, tendente all’azzurro-argenteo sul dorso, e dal fatto di popolare in grandi quantità i nostri mari, in particolare il Mediterraneo.
Di questa famiglia fanno parte, oltre alle alici, anche sardine, sgombri, aringhe e altri. Storicamente, il pesce azzurro è sempre stato considerato un alimento “povero”, proprio per la sua grande disponibilità e il conseguente basso costo, a differenza dei pesci più pregiati e costosi.
Oggi, però, sappiamo che sono ricchissime di acidi grassi omega-3, quei preziosi grassi “buoni” tanto benefici per il nostro organismo. Gli omega-3 sono noti soprattutto per il loro effetto protettivo nei confronti del sistema cardiovascolare: aiutano a mantenere in salute cuore e arterie, e sono utili anche per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Non a caso, il consumo regolare è caldamente raccomandato dai nutrizionisti come parte fondamentale di una dieta sana ed equilibrata.
Un motivo in più per portarle in tavola, magari proprio in ricette gustose e originali come queste polpette, che permettono di apprezzarle anche a chi non ama particolarmente il sapore deciso del pesce azzurro. Per pulire le alici fresche non serve essere esperti, con un po’ di pratica si eliminano facilmente testa e lisca centrale con le sole mani, ma possiamo naturalmente acquistarle già pulite.