Croccanti fuori, morbide dentro e piene di verdure colorate: queste crocchette sono il modo più facile per svuotare il frigorifero e portare in tavola un piatto che piace a tutta la famiglia.
Con il Bimby si fa l’impasto, con le mani si formano le crocchette, che si passano nel pangrattato e si cuociono come preferiamo: in friggitrice ad aria, a 200 gradi per 12-15 minuti, in forno ventilato per una ventina di minuti o in padella con un filo d’olio, girandole a metà cottura. Chi le vuole più golose può friggerle. Pronti a scoprire questa ricetta golosa vista sui social e testata?
Crocchette di verdure e avena con il Bimby
Cosa ci occorre per le crocchette di verdure e avena con il Bimby
- 1 zucchina media
- 1 patata media
- 1 carota
- 2 uova piccole
- 50 g pangrattato circa, per la panatura
- 4 cucchiai di fiocchi d'avena piccoli
- 1 fetta di provola
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la cottura
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Curcuma q.b. facoltativa
Come preparare le crocchette di verdure e avena con il Bimby
- Lavare accuratamente la zucchina ed eliminarne le estremità. Pelare la patata e la carota, quindi dividerle, se necessario, in pezzi adatti all’accessorio Affettatutto del Bimby.
- Montare l’Affettatutto Bimby, seguendo le istruzioni previste per il proprio modello, e utilizzare il disco per grattugiare le verdure. Procedere fino a ottenere un composto di zucchina, carota e patata ridotte in filamenti sottili.
- Trasferire le verdure grattugiate al centro di un canovaccio pulito, richiuderlo e strizzarlo energicamente sopra il lavello, in modo da eliminare quanta più acqua possibile. Ripetere l'operazione se necessario: le verdure devono essere ben asciutte, altrimenti il composto potrebbe risultare troppo morbido per essere modellato.
- Rimuovere l'accessorio Affettatutto e predisporre il boccale per la normale lavorazione con le lame. Introdurre le verdure strizzate, aggiungere le uova, i fiocchi d'avena e la provola precedentemente grattugiata.
- Insaporire con sale, pepe e, se gradita, una piccola quantità di curcuma. Impostare 10 secondi, antiorario, velocità 3,5, fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Lasciare il composto nel boccale del Bimby e prelevarne piccole quantità direttamente con le mani leggermente inumidite, modellando delle crocchette dalla forma allungata.
- Adagiarle una alla volta nel pangrattato e, aiutandosi con una forchetta, girarle delicatamente per rivestirle su tutti i lati, senza rovinarne la forma.
Come cuocerle
- In friggitrice ad aria. Sistemare le crocchette nel cestello, mantenendole distanziate, e distribuire una leggera spruzzata di olio extravergine d'oliva. Cuocere a 190°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate e ben rassodate.
- In forno. Disporre le crocchette su una teglia rivestita con carta forno, condirle con poco olio e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, voltandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
- In padella. Scaldare un velo di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e adagiarvi le crocchette, senza sovrapporle. Cuocere a fiamma moderata per circa 4-5 minuti per lato, girandole delicatamente quando si sarà formata una crosticina sufficientemente consistente.
- Servire le crocchette calde, con la panatura dorata e un interno morbido, nel quale rimangono riconoscibili i filamenti di verdure.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Croquetas, crocchette e l’avena che lega tutto
Crocchetta viene dal francese croquette, che a sua volta deriva da croquer, cioè sgranocchiare, far scrocchiare sotto i denti. Il nome descrive alla perfezione quando la crosta dorata si rompe. Da Parigi, le crocchette si sono diffuse in tutta Europa, e ogni paese le ha fatte sue. In Spagna, le croquetas sono una delle tapas più amate, preparate con una besciamella densa e prosciutto, pollo o baccalà. In Olanda le kroketten si servono perfino nei distributori automatici.
Le crocchette di verdure hanno però un ingrediente un po’ insolito: i fiocchi d’avena. Fanno da legante, al posto del pangrattato nell’impasto, perché assorbono l’umidità delle verdure e delle uova e aiutano a tenere insieme il composto. In cottura si ammorbidiscono e regalano una consistenza piacevole, leggermente rustica.
Il passaggio più importante, però, è quello che prevede di strizzare molto bene le verdure. Zucchine, carote e patate grattugiate contengono molta acqua, e se non la si elimina le crocchette diventano molli e si sfaldano in cottura. Basta raccogliere le verdure in un canovaccio pulito, chiuderlo a fagotto e torcerlo con decisione, finché non esce più liquido. Se l’impasto risulta comunque troppo morbido, si può aggiungere un altro cucchiaio di avena o di pangrattato, e lasciarlo riposare in frigorifero per un quarto d’ora.
Queste crocchette si adattano a qualsiasi verdura ci sia in frigo. Con zucca e porro diventano dolci e autunnali, con spinaci e ricotta più delicate, con broccoli e scamorza affumicata più decise. La provola si può sostituire con il parmigiano, il pecorino o una fetta di formaggio a pasta filata. Per un tocco speziato si possono aggiungere paprika, cumino o un pizzico di curry, e per una panatura extra croccante, al pangrattato si possono unire semi di sesamo o fiocchi d’avena tritati.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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