Delicate, profumate e pronte in pochissimo tempo: le scaloppine di pesce spada sono un secondo di mare elegante ma semplicissimo da realizzare. Le fette di spada vengono infarinate e rosolate velocemente in padella con aglio e olio, per poi essere sfumate con il prosecco, che crea un fondo di cottura profumato e leggermente frizzante. Capperi e scorza di limone aggiungono quel tocco mediterraneo che esalta il sapore del pesce. Da quando abbiamo visto la ricetta sui social, abbiamo pensato di provarla e, alla fine, ci siamo lasciate tentare: golosissima!
Scaloppine di pesce spada al prosecco, limone e capperi
- 2 fette di pesce spada circa 350 g
- 100 ml prosecco
- 1 cucchiaio di capperi ben sgocciolati
- 1 spicchio d’aglio
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Scorza di limone non trattato q.b.
- Sale q.b.
- Tamponare le fette di pesce spada con carta da cucina. Eliminare la pelle esterna ed eventuali parti scure della polpa, se presenti, poi tagliare ogni fetta a metà, ottenendo pezzi più facili da cuocere.
- Passare il pesce nella farina, coprendolo con uno strato sottile. Scuotere l’eccesso.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Lasciare profumare l’olio per pochi istanti, poi aggiungere il pesce spada.
- Rosolare le fettine per circa 2 minuti per lato, senza cuocerle troppo a lungo.
- Versare il prosecco e lasciare sfumare a fiamma media. Aggiungere i capperi e la scorza di limone grattugiata.
- Proseguire la cottura per circa 4-5 minuti, girando il pesce una volta. Il fondo dovrà restringersi leggermente e velare le scaloppine.
- Regolare di sale solo alla fine, perché i capperi sono già sapidi. Eliminare l’aglio e servire subito con il fondo di cottura.
Scaloppine di pesce: quando un grande classico della carne cambia protagonista
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Quando sentiamo la parola “scaloppine”, difficilmente ci viene in mente il pesce spada. Le scaloppine al limone, quelle al marsala, le classiche fettine di vitello sottili rosolate in padella e sfumate: sono uno dei capisaldi della cucina di casa italiana, il secondo veloce per eccellenza tramandato di generazione in generazione.
La scaloppina, in origine, indica un formato e un metodo: si tratta di una fetta di carne tagliata sottile, solitamente battuta leggermente, infarinata e cotta rapidamente in padella con un fondo che viene poi sfumato con vino o altri liquidi. È una tecnica, più che una ricetta rigida, e come tutte le tecniche versatili si presta a essere applicata a ingredienti diversi da quelli tradizionali.
Le fette di pesce spada sono spesse e compatte, dalla polpa densa e per nulla sfaldabile, possono essere tagliate e cotte proprio come si farebbe con una fettina di vitello o di pollo. Non a caso il pesce spada viene spesso definito “la carne del mare”, e in cucina si comporta in modo analogo: regge bene la cottura in padella, alla griglia e al forno, senza rompersi o disfarsi.
Reinterpretare le scaloppine con il pesce spada, dunque, è un’idea che permette di portare in tavola un secondo di mare sfizioso mantenendo la comodità e la rapidità di un grande classico. Chi ama le scaloppine tradizionali ritroverà qui tutti i gesti familiari, dall’infarinatura alla sfumatura, ma con il sapore delicato del pesce al posto della carne.