Il gelato biscotto del bar, quello dell’infanzia, in versione leggera; il ricordo è quello, del sandwich di gelato racchiuso tra due biscotti, da mangiare d’estate con le dita che si sporcano un po’. Ma l’idea in questa ricetta vista sui social e replicata a casa viene reinterpretata completamente in chiave fit: al posto del gelato c’è lo yogurt greco, al posto dei biscotti ci sono due dischi di farro soffiato tenuti insieme dal cioccolato fondente.
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Uno snack freddo goloso ma leggero – appena 245 calorie a porzione – perfetto per chi cerca qualcosa di fresco e goloso ma leggero, e anche una merenda sana da proporre ai bambini, con la nostalgia del gelato biscotto ma con ingredienti molto più genuini.
Gelati biscotto con farro soffiato, cioccolato fondente e yogurt greco
- 150 g yogurt greco gusto a piacere
- 50 g cioccolato fondente 85%
- 30 g farro soffiato
- Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria, oppure nel microonde con pause brevi, mescolando ogni volta.
- Fermarsi appena diventa fluido, senza scaldarlo oltre il necessario.
- Versare il farro soffiato nel cioccolato fuso e mescolare con cura, finché tutti i chicchi saranno rivestiti.
- Preparare un vassoietto con carta forno.
- Con l’aiuto di un coppapasta o di stampini tondi, distribuire il composto in 4 dischi.
- Pressare bene la superficie con un cucchiaino, perché i dischi dovranno diventare compatti e sostenere il ripieno.
- Mettere i dischi in freezer per 10-15 minuti.
- Quando saranno più solidi, staccarli con delicatezza dalla carta forno.
- Distribuire lo yogurt greco su 2 dischi, lasciando libero un piccolo bordo.
- Coprire con gli altri 2 dischi e premere appena, senza schiacciare troppo.
- Rimettere i gelati biscotto in freezer per almeno 1 ora.
- Prima di servirli, lasciarli a temperatura ambiente per 2-3 minuti, così lo yogurt tornerà leggermente cremoso.
I cereali soffiati in cucina: cosa sono e come usarli per i biscotti gelato e non solo
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I cereali soffiati sono un ingrediente che tutti conosciamo – il riso soffiato delle barrette, i cereali soffiati della colazione – ma di cui pochi conoscono l’origine e le possibilità in cucina. La soffiatura è una tecnica che trasforma i chicchi di cereale in versioni leggere, croccanti e ariose.
Come si ottiene un cereale soffiato? La tecnica si basa sulla trasformazione dell’acqua contenuta nel chicco in vapore. I chicchi di cereale (riso, farro, grano, mais, avena) vengono sottoposti a calore e pressione elevati. L’acqua all’interno del chicco si trasforma in vapore, e quando la pressione viene rilasciata improvvisamente, il vapore si espande facendo “esplodere” o gonfiare il chicco, che aumenta di volume diventando leggero e croccante.
Oggi si trovano soffiati non solo il riso e il mais, ma anche il farro, il grano, l’avena, la quinoa, l’amaranto. I cereali soffiati integrali, come il farro soffiato, mantengono più fibre e nutrienti rispetto a quelli raffinati. Nelle barrette energetiche, i cereali soffiati sono l’ingrediente base, legati con miele, sciroppi, cioccolato o creme di frutta secca. E con questa ricetta assistiamo a un modo intelligente di usare un ingrediente leggero e croccante per ricreare, in versione sana, il piacere del gelato biscotto.