Quante volte, sentendo parole “insalata di pollo”, ci viene in mente un piatto un po’ triste, banale, di quelli che mangiamo “per forza” quando siamo a dieta? Ecco, abbiamo trovato sui social un’insalata di pollo light che è tutto fuorché noiosa: ricca, colorata, saporita, con un tocco speziato. Pollo sfilacciato tenerissimo, peperoni croccanti, carote dolci, fagioli neri, mais, cipolla rossa: un tripudio di ingredienti che si sposano alla perfezione. Un piatto leggero, sì, ma con un carattere deciso, che possiamo gustare come piatto unico, come ripieno per piadine, come base per bowl proteiche.
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Insalata di pollo light
- 650 g petto di pollo intero se è già tagliato a fette o bocconcini, cuocerlo per meno tempo rispetto a quello intero
- 300 g peperone
- 250 g yogurt greco
- 200 g fagioli neri
- 140 g mais
- 100 g carote
- 40 g maionese light
- 30 ml salsa piccante tipo sriracha
- 20 ml succo di lime
- 1 cipolla rossa
- Aglio in polvere q.b.
- Paprika q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- 3 g sale
- Cuocere il pollo in una pentola con acqua per circa 45 minuti, fino a quando risulterà tenero e ben cotto anche al cuore.
- Una volta pronto, scolarlo e lasciarlo intiepidire, poi sfilacciarlo con due forchette oppure con le mani, ottenendo straccetti non troppo grandi.
- Lavare il peperone, eliminare semi e filamenti interni, quindi tagliarlo a dadini piccoli.
- Pelare le carote e ridurle a cubetti o a julienne, in base alla consistenza desiderata.
- Affettare finemente la cipolla rossa, poi sciacquare e scolare bene i fagioli neri e il mais, se già pronti in barattolo.
- Preparare il condimento in una terrina capiente unendo lo yogurt greco, la maionese light, la salsa piccante tipo sriracha, il succo di lime, l’aglio, la paprika, il sale e il prezzemolo fresco tritato.
- Mescolare fino a ottenere una salsa cremosa, omogenea e ben profumata. Assaggiare e regolare l’intensità della salsa piccante secondo il proprio gusto.
- Aggiungere nella terrina il pollo sfilacciato, il peperone, le carote, i fagioli neri, il mais e la cipolla rossa e mescolare.
- Lasciare riposare l’insalata di pollo light in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servirla.
- Servire fredda o leggermente a temperatura ambiente, come piatto unico, ripieno per piadine, base per bowl proteiche oppure accompagnata da insalata verde, riso basmati o pane tostato.
- Conservare l’insalata di pollo light in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni.
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L’insalata di pollo non è triste: è light, ma soprattutto buonissima!
Purtroppo l’insalata di pollo ha una pessima fama. Spesso la associamo a piatti sconditi, mangiati in fretta in pausa pranzo. Ma le cose non devono per forza andare così! Anzi, è proprio quando cuciniamo light che dobbiamo metterci più impegno, più creatività, più fantasia: perché un piatto sano può (e deve!) essere anche delizioso. Proviamo a giocare con sapori intensi, con spezie aromatiche, con condimenti cremosi a base di yogurt greco. Lo yogurt greco, in particolare, è un vero jolly in cucina: è ricco di proteine e sostituisce perfettamente la maionese tradizionale o la panna acida. Possiamo arricchirla anche con frutta secca (noci, mandorle, semi di girasole), con erbe aromatiche profumate (basilico, menta, coriandolo, prezzemolo) e ancora: spezie esotiche come curry, curcuma, cumino, paprika affumicata. Insomma, sbizzarriamoci: diventerà uno dei nostri piatti preferiti.