Poco zafferano, tanto colore. Ci occorre solo una bustina per tingere la besciamella di un giallo caldo e regalarle quel profumo inconfondibile. Se non l’avete ancora mai provata, vi suggeriamo di cucinare la lasagna in friggitrice ad aria: questa ricetta ottima trovata sui social prevede strati di carote saltate in padella, besciamella allo zafferano, formaggio, in una versione vegetariana e colorata del classico piatto al forno. Da servire calda, con la besciamella dorata che avvolge le carote.
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Lasagna con carote e besciamella allo zafferano in friggitrice ad aria
- 300 ml latte anche senza lattosio o vegetale
- 40 g farina 00 oppure 30 g amido di mais per la versione senza glutine
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne
- 5 carote saltate in padella
- Formaggio a fette a piacere q.b. provola, Galbanino, ecc
- Formaggio grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per le carote
- Sale q.b. per le carote
- Pelare le carote, tagliarle prima a bastoncini e poi a pezzetti. Scaldare poco olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungere le carote e un pizzico di sale.
- Versare poca acqua, coprire e cuocere finché saranno morbide ma ancora consistenti. Togliere il coperchio e lasciare evaporare completamente il liquido rimasto.
- Versare in un pentolino il latte e l’olio. Scaldare mescolando ogni tanto, senza far bollire.
- Salare e pepare. Unire la farina in un solo passaggio e lavorare subito con la frusta, così non si formano grumi.
- Cuocere finché la besciamella diventerà cremosa. Spegnere e lasciarla intiepidire qualche minuto, poi aggiungere lo zafferano.
- Preparare una teglia piccola adatta alla friggitrice ad aria. Distribuire sul fondo poca besciamella allo zafferano.
- Aggiungere uno strato di pasta fresca, poi carote, besciamella e formaggio a piacere. Proseguire così fino a terminare gli ingredienti.
- Chiudere con besciamella, carote e una spolverata generosa di formaggio grattugiato.
- Coprire la teglia con alluminio, senza farlo aderire alla superficie. Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 8 minuti.
- Togliere l’alluminio e proseguire a 200°C per altri 5 minuti, finché la superficie sarà gratinata.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Lo zafferano, una spezia amatissima
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Lo zafferano è la spezia più cara del mondo, e quando si apre quella minuscola bustina che costa quanto un intero pasto, viene da chiedersi come possa così poca polvere valere tanto. Ricavato dagli stimmi di un fiore, il Crocus sativus, ogni fiore produce solo tre stimmi – tre sottili filamenti rossi – che vanno raccolti rigorosamente a mano, uno per uno, nel breve periodo della fioritura.
Per ottenere un solo grammo di zafferano servono all’incirca centocinquanta fiori; per un chilo, si parla di centomila fiori e più, raccolti e lavorati a mano. È questo lavoro immenso, manuale e concentrato in poche settimane l’anno, a rendere lo zafferano così prezioso.
Ma la buona notizia è che ne serve pochissimo. Lo zafferano ha un potere colorante e aromatico straordinario: una quantità minima basta a tingere di giallo intenso e a profumare un piatto intero. È tra le sostanze coloranti naturali più potenti che esistano. Ecco perché una bustina, che contiene una dose apparentemente irrisoria, è sufficiente per una besciamella o per un risotto per più persone.
Il segreto per usarlo bene è farlo rendere al massimo. Lo zafferano rilascia colore e aroma se messo in infusione in un liquido caldo: acqua, latte, brodo. Un’avvertenza: attenzione alle imitazioni. Esistono spezie e coloranti venduti come “zafferano” che in realtà sono curcuma, cartamo o altre sostanze: colorano di giallo ma non hanno il sapore né il valore dello zafferano vero. Lo zafferano autentico si riconosce dal prezzo e dall’aroma inconfondibile