Un piatto di verdure travestito da lasagna. Peperoni, zucchine e champignon, con il soffritto di sedano, carota e cipolla, diventano il condimento di una lasagna vegetariana leggera e colorata, cotta comodamente in friggitrice ad aria. Il tocco furbo è mescolare la besciamella direttamente alle verdure invece di stenderla a strati separati, così si ottiene un condimento cremoso e omogeneo in un colpo solo, che rende l’assemblaggio più veloce e la lasagna più uniforme. Un’ottima ricetta scoperta sui social e subito testata.
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Lasagne di verdure in friggitrice ad aria
- 1 teglia da 23 x 23 cm
- 300 ml besciamella
- 200 g champignon
- 50 g formaggio grattugiato
- 6 sfoglie sottili pronte per lasagne
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare tutte le verdure prima di accendere il fuoco. Eliminare semi e filamenti dai peperoni, poi ridurli a listarelle sottili. Spuntare la zucchina e tagliarla a bastoncini o a mezze rondelle. Pulire gli champignon togliendo la parte terrosa del gambo e affettarli.
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla rossa. Scaldare un filo d’olio in una padella larga e lasciare ammorbidire il trito a fiamma media, senza farlo scurire.
- Aggiungere prima peperoni e zucchina, mescolare e farli insaporire per qualche minuto. Unire poi gli champignon, regolare con sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti, finché le verdure saranno tenere e il liquido di cottura si sarà ridotto.
- Spegnere il fuoco e incorporare la besciamella alle verdure. Il condimento deve diventare cremoso, ma non troppo fluido.
- Prendere una teglia da 23×23 cm adatta alla friggitrice ad aria. Distribuire sul fondo un primo velo di verdure con besciamella.
- Mettere una sfoglia di pasta, coprire con altro condimento e aggiungere una parte del formaggio grattugiato. Continuare alternando sfoglie, verdure cremose e formaggio, fino a esaurire gli ingredienti.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 15 minuti. Se la superficie resta troppo chiara o la pasta richiede qualche minuto in più, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Lasciare assestare le lasagne per 5 minuti prima di tagliarle, così gli strati restano più compatti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La besciamella mescolata alle verdure: un passaggio in meno
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La lasagna classica si costruisce a strati separati: pasta, ragù (o verdure), besciamella, formaggio, e di nuovo. È un metodo che funziona, ma richiede di dosare e stendere ogni componente a ogni strato, con la besciamella distribuita a parte. C’è però una scorciatoia intelligente: mescolare la besciamella direttamente al condimento, così da avere un unico strato cremoso invece di due separati.
Come funziona? Invece di tenere le verdure e la besciamella distinte, si uniscono: la besciamella si versa sulle verdure cotte e si mescola. Poi, nell’assemblaggio, si alternano solo pasta e questo condimento (più il formaggio), senza dover stendere la besciamella a parte.
Assemblare la lasagna diventa più rapido: un solo composto da distribuire invece di due, meno passaggi, meno dosaggi. Per chi trova laborioso il montaggio della lasagna classica, questa è una semplificazione notevole.
Questo metodo funziona particolarmente bene con le lasagne di verdure, dove il condimento è già “asciutto” (le verdure saltate) e la besciamella serve a dargli cremosità e a legare. Mescolarle crea quel condimento vellutato che avvolge la pasta.
Un accorgimento: la quantità di besciamella va calibrata. Deve essere sufficiente a rendere cremose le verdure senza annegarle: un condimento che sia morbido e legato, non liquido. Se le verdure hanno rilasciato molta acqua, meglio farle asciugarle prima di aggiungere la besciamella, per non ottenere un composto troppo fluido. Per il resto, è perfetta per chi vuole la lasagna senza la complicazione del montaggio a strati separati.