LINGUINE CON GAMBERETTI E PESTO DI AVOCADO

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LINGUINE CON GAMBERETTI E PESTO DI AVOCADO

RICETTA DI: FRANCESCA MUSCO

Ingredienti:

400 g di gamberi sgusciati
5/6 pomodorini ciliegino
500 g di linguine

Per il pesto di avocado

2 avocado maturi
20 g di pinoli
50 g di foglie di basilico
un pizzico di sale
1 spicchio d’aglio
parmigiano e olio qb

Preparazione:

Mettere l’avocado, i pinoli, il basilico, l’aglio, il parmigiano, l’olio ed il sale in un mixer e frullare bene. In una padella versare dell’olio e uno spicchio d’aglio, far rosolare ed aggiungere i pomodori con due foglie di basilico. Cuocere per 5/10 minuti e poi aggiungere i gamberetti; sfumare con un po’ di vino bianco e cuocere per non più di 10 minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella con i gamberi. Solo alla fine aggiungere il pesto preparato precedentemente. Un’accortezza che vi consiglio: tenete da parte un po’ di acqua di cottura, qualora la pasta dovesse risultare troppo asciutta.

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