Nella Ricerca del Tempo perduto lo scrittore Marcel Proust ritrovava i suoi ricordi tramite l’odore di una madeleine.
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Tipici dolcetti a forma di conchiglia, le madeleine sono profumatissimi dolci solitamente aromatizzati alla mandorla (ma talvolta anche alla vaniglia) dal sapore inconfondibile.
Oggi le prepariamo con la ricetta del famosissimo chef Luca Montersino, conosciutissimo da tutti e insegnante nelle più grandi scuole di cucina.
Madeleine di Luca Montersino
- 1 stampo per madeleine
- 200 g. zucchero semolato
- 3 uova
- 250 g. farina 00
- mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
- 50 ml latte fresco intero
- 125 g. burro
- 1/2 bacca di vaniglia
- Mezzo limone di scorza grattugiata
- Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, finché l'impasto non diventa spumoso.
- Setacciare la farina con il lievito ed unirla al composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
- Unire anche il latte e il burro fuso. Far riposare il composto in frigorifero per almeno due ore.
- Prendere lo stampo e versare nello stampo aiutandosi con un cucchiaino, versarne poco in quanto si gonfia molto in cottura
- Cuocere in forno, già caldo, a 190°C per altri 10-12 minuti.
- Nelle ultime dosi ho aggiunto un po' di cacao per fare la variante al cioccolato. A piacere cospargere di zucchero a velo.