C’è una maionese che puoi gustarti senza sensi di colpa, anche se sei a dieta o stai cercando di mangiare più leggero. Niente olio, niente ingredienti strani: solo uova sode, un po’ d’acqua, aceto o limone e qualche cappero per darle carattere. Il risultato? Una crema morbida e saporita, perfetta da spalmare o accompagnare secondi e contorni, con pochissime calorie.
È davvero semplice da preparare e anche più sicura della classica, perché si usano uova già cotte: addio rischio Salmonella, addio stress da emulsioni che impazziscono. Basta un frullatore a immersione e due minuti di pazienza. La cosa bella? Viene bene sempre, è buonissima e ti fa venire voglia di rifarla ogni volta che finisce. Se cerchi un’alternativa furba, leggera e super gustosa alla solita maionese, questa è la ricetta giusta.
Da provare: Maionese fatta in casa, con il Bimby
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Maionese all’acqua con uova sode
- 1 casseruolino
- 1 ciotola con acqua e ghiaccio
- 1 frullatore a immersione con bicchiere alto
- 2 uova media grandezza
- 30 ml acqua naturale
- 10 ml aceto di vino bianco oppure succo di limone
- mezzo cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaio capperi sotto sale ben dissalati
- Immergere le uova in acqua fredda con un goccio di aceto.
- Portare a ebollizione, poi cuocere per 9 minuti a fiamma media: si otterrà un tuorlo compatto ma non secco.
- Scolare subito e passare sotto acqua corrente fredda.
- Tuffare le uova in acqua e ghiaccio per 10 minuti: lo shock termico evita l’alone verde del tuorlo e facilita la sbucciatura.
- Picchiettare delicatamente le uova su tutta la superficie.
- Rimuovere il guscio partendo dalla camera d’aria: gusci interi, albumi intatti.
- Tagliare le uova a metà e inserirle nel bicchiere del minipimer.
- Aggiungere acqua, aceto (o limone), sale e capperi.
- Frullare tenendo il mixer sul fondo per 30 secondi, poi sollevarlo e abbassarlo lentamente per incorporare aria.
- Continuare finché il composto diventa denso, liscio e lucido (circa 2 minuti in totale).
- Se la crema appare troppo corposa, unire 1 cucchiaino d’acqua fredda alla volta; se troppo fluida, aggiungere mezzo tuorlo sodo e frullare di nuovo.
- Trasferire in una ciotolina. È già pronta per insaporire piatti caldi e freddi.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Senape in polvere (½ cucchiaino) per un tocco deciso.
- Erba cipollina tritata finemente per freschezza primaverile.
- Un pizzico di curcuma per un colore dorato naturale.
- Capperi sostituiti da olive taggiasche per un sapore più morbido.
- Usare acqua frizzante ghiacciata: ingloba più aria e rende la salsa spumosa.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Uova | 120 g tofu setoso | Variante vegana, stessa cremosità |
| Capperi | 15 g olive verdi | Sapore delicato, meno sapido |
| Aceto di vino | Aceto di mele | Profumo fruttato e dolce |
| Sale | ½ cucchiaino miso bianco | Riduce sodio, aggiunge umami |
| Acqua | Brodo vegetale freddo | Più sapore senza grassi |
Conservazione
Riporre la maionese all’acqua in barattolo di vetro sterilizzato e a chiusura ermetica. Conservare in frigorifero a 4 °C per massimo 3 giorni. Non congelare: l’emulsione si separerebbe.
Abbinamenti consigliati
- Bastoncini di carote, sedano e finocchi croccanti.
- Filetti di branzino alla piastra.
- Patate dolci al forno con paprika.
- Burger di tacchino integrali.
Valori nutrizionali indicativi
| Per porzione (50 ml circa) | Valore |
|---|---|
| Energia | 40 kcal |
| Proteine | 3,5 g |
| Grassi | 2,5 g |
| Carboidrati | 0,3 g |
Le quantità possono variare in base alla grandezza delle uova.
Curiosità
Nel Settecento, prima di diffondersi la maionese “all’olio”, esistevano salse montate con brodo e tuorli che regalavano lucentezza ai piatti nobiliari senza gravare sul portafoglio. Questa ricetta ripercorre quel filone, adattandolo all’esigenza contemporanea di leggerezza.
Domande frequenti
È obbligatorio usare il frullatore a immersione?
Si può sostituire con un mixer a bicchiere, lavorando a impulsi brevi per non riscaldare la crema.
Il gusto dell’aceto è troppo forte, che fare?
Aumentare l’acqua di 5 ml e sostituire metà aceto con succo di limone.
Quante ore prima posso prepararla per un buffet?
Fino a 24 ore, se ben refrigerata e coperta da pellicola a contatto.
Posso usare solo i tuorli?
Sì, otterrai una salsa più corposa, ma le calorie saliranno a 60 kcal per porzione.
Si può aromatizzare con spezie?
Certo: curry dolce, paprika affumicata o pepe verde macinato al momento sono ottime aggiunte.
Errori da evitare
- Non raffreddare le uova: la crema diventa granulosa.
- Usare uova a temperatura ambiente: gusci che si crepano in cottura.
- Frullare per pochi secondi: la salsa resta liquida.
- Aggiungere il sale alla fine: cristalli visibili e gusto disomogeneo.
- Lasciare la salsa a temperatura ambiente: rischio proliferazione batterica.
Il tocco in più
Per un antipasto chic, filtra la maionese con un colino fine, trasferiscila in un sifone con una carica di N₂O e otterrai una spuma leggerissima da adagiare su crostini di pane nero e salmone affumicato.