Le merendine del supermercato, rifatte in casa e più leggere. Pasta biscotto al cacao e crema allo yogurt greco, la versione casalinga di quei rotolini e quelle merende confezionate che tutti abbiamo mangiato da bambini, ma senza la lunga lista di ingredienti industriali.
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La pasta biscotto si prepara montando gli albumi con lo zucchero e incorporando tuorli, cacao e farina, per una base soffice e leggera. La crema è di yogurt greco e miele, rassodata con l’agar agar, molto più leggera di una crema al burro o di una farcitura industriale. Si farcisce, si lascia rassodare in frigorifero, e si taglia in singole merendine. Dopo averle viste sui social, potevamo forse non provarle?
Merendine cacao e crema allo yogurt greco
- 1 teglia da 25×30 cm
- 350 g yogurt greco
- 70 g zucchero
- 50 ml latte
- 40 ml miele
- 4 uova
- 25 g cacao amaro
- 20 g farina
- 2 g agar agar
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Separare albumi e tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e stabile.
- A parte, mescolare i tuorli con il cacao e la farina setacciati. Incorporare poi gli albumi montati poco alla volta, usando movimenti lenti per non perdere volume.
- Distribuire l’impasto in una teglia da 25 x 30 cm rivestita con carta forno e livellarlo in modo regolare.
- Cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti.
- Una volta pronta, lasciare raffreddare completamente la pasta biscotto prima di farcirla.
- Scaldare il latte con l’agar agar in un pentolino e mantenerlo sul fuoco per almeno 3 minuti, mescolando. Questo passaggio serve ad attivare correttamente l’addensante.
- Lavorare lo yogurt greco con il miele, poi aggiungere il latte caldo con agar agar e mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
- Tagliare la base al cacao in due rettangoli uguali. Distribuire la crema allo yogurt su una metà, coprire con l’altra parte e premere appena.
- Avvolgere il dolce con pellicola alimentare e trasferire in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Quando la farcia è stabile, rifilare i bordi se necessario e tagliare in 8 merendine.
Le merendine fatte in casa: ricreare gli snack industriali
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Rotolini, plumcake, biscotti farciti, barrette, “finti” prodotti industriali rifatti con ingredienti genuinii; un fenomeno cresciuto molto negli ultimi anni, spinto sia dalla voglia di mangiare più sano sia dalla curiosità di replicare in casa i sapori dell’infanzia.
Il motivo di questa tendenza è comprensibile. Le merendine industriali, per quanto buone e comode, hanno spesso liste di ingredienti lunghe e poco rassicuranti. Niente di pericoloso, ma nemmeno quello che vorremmo dare ogni giorno ai bambini o mangiare noi stessi.
In questa ricetta un ruolo interessante lo gioca l’agar agar. È un addensante di origine vegetale, ricavato dalle alghe, usato come alternativa alla gelatina animale. Serve a rassodare la crema allo yogurt, dandole struttura e stabilità così che le merendine si taglino bene e la farcitura non coli. L’agar agar ha una particolarità: va sciolto in un liquido caldo e attivato con la cottura (almeno qualche minuto sul fuoco), poi rassoda raffreddandosi. È molto potente, quindi ne basta pochissimo.
Queste merendine al cacao e yogurt sono un buon esempio: il sapore rassicurante della merenda confezionata, ma con ingredienti scelti e più leggeri.