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MEZZELUNE ALLA BARBABIETOLA CON GORGONZOLA E NOCI
RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO
Ingredienti:
Per la pasta
200 g di farina 00
50 g di semola rimacinata
1 uovo
80 g di barbabietola lessata
2 prese di sale
Per il ripieno
1 patata grande
50 g di gorgonzola
Sale e pepe
Per il condimento
150 g di gorgonzola
½ bicchiere di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3-4 gherigli di noci
Preparazione:
versare a fontana le farine setacciate sulla spianatoia, aggiungere l’uovo, la barbabietola lessata e frullata e il sale. Impastare e formare un panetto (se serve aggiungere poca acqua). Mettere a riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo lessare la patata, passarla nello schiacciapatate e farla raffreddare, aggiungere poco sale e pepe.
Riprendere la pasta, tirarla con il mattarello e fare le sfoglie spesse circa 2 mm.
Appoggiare la sfoglia sull’apposito stampino, farcire con un cucchiaino di purea di patate e un cubetto di gorgonzola, richiudere sigillando bene i bordi.
Preparare la salsa: in un pentolino mettere il gorgonzola tagliato a pezzi, il parmigiano e il latte. Fare sciogliere a fuoco basso.
Cuocere le mezzelune in acqua salata per 3 minuti, sul fondo del piatto disporre qualche cucchiaio di salsa al gorgonzola, le mezzelune ed aggiungere le noci tritate.
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