Profumatissimi e con quel sapore che sa di estate: i muffin salati al basilico e pinoli sono una piccola sorpresa da servire ancora tiepidi. Riescono a essere golosi e leggeri pur facendo a meno di due ingredienti che di solito diamo per scontati nei lievitati, le uova e il burro.
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Al loro posto, un impasto reso morbido dallo yogurt vegetale e dall’olio, frullato con il basilico fresco che gli regala un colore verde tenue e un aroma inconfondibile. Una piccola sfiziosità che ci siamo concessi dopo aver visto la ricetta sui social!
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Muffin salati basilico e pinoli senza uova in friggitrice ad aria
- 130 g farina 00
- 110-120 ml latte vegetale non zuccherato oppure acqua
- 50 g yogurt vegetale bianco non zuccherato oppure 1 uovo
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 25 g pinoli
- 20 g amido di mais
- 20 g Grana grattugiato oppure lievito alimentare in scaglie
- 15 g basilico fresco
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 g sale
- Lavare il basilico, asciugarlo con molta cura e staccare le foglie dai gambi. Tenere da parte qualche pinolo per la superficie.
- Versare nel bicchiere del mixer il latte vegetale non zuccherato, oppure l’acqua, insieme all’olio extravergine d’oliva e al basilico. Frullare fino a ottenere un liquido verde e profumato, senza foglie intere visibili.
- Trasferire il composto in un recipiente. Aggiungere lo yogurt vegetale bianco non zuccherato e mescolare con una frusta a mano. Per una versione non vegana, usare 1 uovo al posto dello yogurt.
- Unire la farina 00, l’amido di mais, il Grana grattugiato oppure il lievito alimentare, il lievito istantaneo per salati e il sale. Amalgamare brevemente, solo fino a ottenere un impasto morbido e uniforme: lavorarlo troppo renderebbe i muffin meno soffici.
- Aggiungere quasi tutti i pinoli e incorporarli con una spatola.
- Sistemare i pirottini di carta dentro stampi rigidi da muffin, oppure usare pirottini in silicone leggermente unti. Distribuire l’impasto riempiendo ogni stampo per circa tre quarti.
- Completare la superficie con i pinoli tenuti da parte.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 14-16 minuti. Fare la prova stecchino al centro di un muffin: dovrà uscire asciutto, senza impasto crudo attaccato.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servirli. Sono più profumati ancora tiepidi, ma restano morbidi anche da freddi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il basilico, il profumo dell’estate italiana in un ciuffo di foglie
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Basta strofinare tra le dita una sua foglia per essere travolti da un aroma che sa di sole, di orto e di cucina mediterranea: il basilico è senza dubbio una delle erbe aromatiche più amate e rappresentative della nostra tradizione. Ed è il protagonista assoluto di questi muffin, a cui dona colore e un profumo intenso.
Il nome stesso di questa pianta racconta la sua nobiltà: “basilico” deriva dal greco “basilikòn”, che significa “regale”, “degno di un re”. Un tempo, infatti, era considerato un’erba preziosa, legata a riti e simbologie.
Originario delle regioni calde dell’Asia, il basilico ha trovato nel bacino del Mediterraneo, e in particolare in Italia, la sua terra d’elezione, diventando un simbolo indiscusso della nostra cucina.
Quando pensiamo al basilico, la mente corre subito al pesto alla genovese, ma i suoi utilizzi in cucina sono pressoché infiniti. È l’anima della semplice ma perfetta caprese, dove si sposa con pomodoro e mozzarella; è immancabile in un buon sugo di pomodoro, a cui aggiunge profondità e freschezza; profuma insalate, bruschette, pizze e piatti di pasta. E in questi muffin ci stupisce ancora una volta: davvero ottimi!