Un muffin al cioccolato che nasconde una sorpresa: un cuore morbido e speziato di crema Lotus Biscoff che si scioglie al centro. Il trucco è congelare la crema prima di infornarla, così resta cremosa dentro l’impasto anziché disperdersi. E il vero protagonista, quel biscotto speziato diventato una vera ossessione mondiale, merita di essere raccontato: il Lotus Biscoff. Abbiamo provato una ricetta vista sui social, spinti dalla curiosità, e ne è valsa davvero la pena!
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Muffin al cacao con cuore Lotus Biscoff in friggitrice ad aria
- 230 g farina 00
- 200 ml latte
- 150 g zucchero
- 100 g cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 80 ml olio di semi
- 50 g cacao amaro in polvere
- 2 uova
- 16 g lievito per dolci
- Crema Lotus Biscoff q.b.
- Biscotti Lotus Biscoff q.b.
- 1 pizzico di sale
- Rivestire un piccolo vassoio o un piatto piano con carta forno.
- Distribuire sopra piccole porzioni di crema Lotus Biscoff, calcolando circa un cucchiaino per ogni muffin da farcire.
- Mettere in freezer finché la crema sarà ben soda: in questo modo resterà più compatta quando verrà inserita nell’impasto.
- Preparare i pirottini.
- Sistemare 8 pirottini di carta dentro uno stampo da muffin adatto alla friggitrice ad aria, oppure usare pirottini rigidi in silicone leggermente unti. Questo passaggio serve a mantenere la forma dei muffin durante la cottura.
- Tritare il cioccolato fondente al coltello, lasciando pezzi non troppo piccoli, così si sentiranno nell’impasto dopo la cottura. Sbriciolare anche qualche biscotto Lotus Biscoff e tenerlo da parte per la superficie.
- Raccogliere in una terrina capiente la farina 00, il cacao amaro, il lievito per dolci e il sale. Setacciare le polveri, poi aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta a mano.
- In un secondo recipiente rompere le uova, unire il latte e l’olio di semi. Lavorare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme.
- Versare la parte liquida sulle polveri e mescolare con movimenti regolari, senza lavorare troppo a lungo. L’impasto deve risultare morbido, scuro e senza grumi evidenti.
- Aggiungere il cioccolato fondente tritato e incorporarlo con una spatola.
- Riempire i pirottini per circa due terzi. Sistemare al centro di ogni muffin una porzione di crema Lotus congelata, premendola appena nell’impasto senza farla arrivare sul fondo.
- Completare la superficie con i biscotti Lotus sbriciolati.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria.
- Cuocere i muffin a 160°C per circa 20 minuti. Prima di sfornarli, fare la prova stecchino nella parte laterale del muffin, evitando il centro con la crema.
- Lasciare intiepidire i muffin nei pirottini per qualche minuto, poi trasferirli su una gratella. Il cuore sarà più cremoso quando sono ancora tiepidi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il Lotus Biscoff, il biscotto speziato diventato un fenomeno mondiale
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Protagonista di questi muffin, sia nella crema sia nei biscotti sbriciolati, è il Lotus Biscoff, quel caratteristico biscotto dal colore ambrato e dal sapore speziato diventato negli ultimi anni una vera e propria ossessione golosa in tutto il mondo: è un biscotto di origine belga, prodotto da un’azienda che porta appunto il nome Lotus.
Sottile, croccante e dal caratteristico colore caramellato, appartenente alla famiglia dei cosiddetti “speculoos”, i tradizionali biscotti speziati tipici del Belgio e dei Paesi Bassi. La caratteristica principale di questi biscotti, e quindi anche del Lotus Biscoff, è proprio il loro sapore inconfondibile, dato da una particolare miscela di spezie, tra cui spicca la cannella, che conferisce loro quel gusto caldo, speziato e leggermente caramellato che li rende unici.
Il nome “Biscoff”, con cui il biscotto è conosciuto a livello internazionale, è in realtà una fusione delle parole inglesi “biscuit” e “coffee”, ovvero “biscotto” e “caffè”, proprio perché questo biscotto è nato e viene tradizionalmente servito come accompagnamento al caffè, di cui esalta il sapore.
Ma come è passato questo biscotto dall’essere un semplice accompagnamento del caffè a diventare un fenomeno mondiale, protagonista di innumerevoli ricette dolci? La svolta è arrivata con la creazione della crema spalmabile Lotus Biscoff, ottenuta proprio dai biscotti finemente macinati e trasformati in una pasta cremosa e spalmabile. Questa crema, dal sapore intenso di biscotto speziato e caramellato, ha letteralmente conquistato il mondo, diventando un ingrediente amatissimo per farcire, decorare e arricchire dolci di ogni tipo.