NASTRINE FACILISSIME

Come preparare le nastrine

• Cominciamo preparando un lievitino con: 100 gr.di farina presa dal totale 100 gr.di latte preso dal totale 10 gr di ldb 1 cucchiaino di miele Preparazione: far lievitare per 40 minuti o finchè non vedremo il lievitino gonfio e con tante bollicine.ù
• Inserire in un mixer da cucina o un tritaverdure l’arancia candita con 50 ml di latte e frullare facendo diventare le arance candite una polpa, il liquido aiuterà in questa operazione.
• Aggiungiamo il restante latte e grattugiamo la buccia di un’arancia fresca, in modo che il latte si aromatizzi mentre il lievito matura.
• Al raddoppio del lievitino dare una mescolata delicatamente e cominciare ad aggiungere gradatamente ed alternativamente farina e latte, tuorli uno ad uno (3 di medie dimensioni) ad uno con un terzo dello zucchero su di ogni tuorlo, fino al completo assorbimento.
• A questo punto inserire i pezzetti di burro a temperatura ambiente ed inserire i successivi dopo l’assorbimento del precedente, con l’ultimo burro inserire il sale fino a completa incordatura.
• Ci vorranno circa 10 minuti per incordare, ribaltando spesso l’impasto e rifiniamo con qualche minuto di gancio. L’impasto è morbido, ma sodo, stendendolo non è elastico bensì molto maneggevole
• . Mettere l’impasto in ciotola rincalzando da sotto per un paio di giri, sigillare con pellicola e dopo 20 minuti poniamo in frigo almeno 3 ore o anche tutta la notte.
• Se intendiamo fare un riposo notturno useremo tutta W330, altrimenti come sopra.
• Tirate fuori il panetto dal frigo, dividere in 2 e stendere formando dei rettangoli regolari, che cercheremo di pareggiare ai lati.
• Spalmiamo la farcia di burro e zucchero con una spatolina su circa 8 cm dal lato corto e giriamo questa parte su se stessa e di nuovo spalmiamo sempre sul lato che arrotoliamo, fino a fare almeno cinque pieghe (compresa la chiusura che ovviamente non spalmiamo), praticamente una fisarmonica.
• Pressiamo leggermente con mattarello in tutte le direzioni e mettiamo il panetto in frigo per un’oretta o più a seconda del tempo a disposizione, così il burro si ricompatta.
• Tirato fuori dal frigo, tagliamo fette di circa cm1 1,5 le poggiamo distese da vedere i giri ed appiattiamo delicatamente la fetta col mattarello e la giriamo nel mezzo premendoil centro in modo che non si apra e delicatamente col mattarello passiamo sopra.
• Sistemare man mano nella leccarda con carta forno
• Facciamo riposare in frigo una mezz’oretta in modo che in burro si rassodi nuovamente,poi lasciamo a lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente. Inforniamo a 180 ° forno caldo per circa 12/13 min.
• Regolatevi che siano ben dorate niente di più, usciamo spennelliamo con l’albume battuto e zucchero di canna, per la crosticina lucida e croccantina, rimettiamo in forno pochissimo tempo solo in modo da ottenere il lucido e facciamo raffreddare.

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