Sono il classico pugliese per eccellenza, e chi le ha assaggiate non può farne più a meno. Le orecchiette sono una delle nostre eccellenze; un formato di pasta rigorosamente fatta a mano, che si tramanda di generazione in generazione.
Un gesto che all’apparenza sembra facile, ma che solo con l’esperienza si impara a fare velocemente. Piccoli pezzetti di impasto vengono “trascinati “ sulla spianatoia con la punta di un coltello a lama liscia, fino a formare una conchiglietta. Poi, con un colpo di pollice esperto, vengono rigirate su se stesse per dare loro la forma concava e quella tipica superficie ruvida, difficile da trovare in quelle industriali.
Oggi le prepariamo a casa, dall’impasto al condimento, che non può che essere quello classico. Prova anche tu a preparare le orecchiette con le cime di rapa grazie alla ricetta di In cucina con il cuore.
Orecchiette con cime di rapa
- Spianatoia
- pellicola per alimenti
- canovaccio pulito
- Tegame
- pentola
- grattugia
- 400 g semola rimacinata di grano duro
- 200 g acqua calda
- 500 g cime di rapa già scottate
- 100 g guanciale
- 80 g ricotta salata
- 1 spicchio d’aglio
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
- Iniziare la preparazione disponendo la semola rimacinata di grano duro a fontana sulla spianatoia. Porre al centro l’acqua calda e iniziare ad amalgamarla alla farina con l’aiuto di una forchetta.
- Impastare energicamente con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo, quindi coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per circa un’ora.
- Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in cordoncini di circa 1 cm di spessore, tagliare a piccoli pezzetti e, con l’aiuto di un coltello, trascinare ogni pezzetto per dare la classica forma alle orecchiette.
- Disporre man mano su un canovaccio pulito leggermente infarinato e lasciare asciugare.
- Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in un tegame ampio senza aggiunta di altri grassi. Fare rosolare finché non diventerà croccante, quindi togliere dal tegame e mettere da parte.
- Nel fondo di cottura rilasciato dal guanciale, aggiungere lo spicchio d’aglio e le cime di rapa precedentemente scottate. Fare saltare per qualche minuto affinché si insaporiscano bene nel grasso del guanciale.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
- Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola e cuocere le orecchiette. Quando la pasta sarà cotta, scolare e trasferire direttamente nel tegame con il condimento di cime di rapa. Aggiungere il guanciale croccante tenuto da parte e una generosa dose di ricotta salata grattugiata al momento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire subito il piatto ben caldo.
Consigli utili
È importante togliere il guanciale dal tegame una volta diventato croccante e aggiungerlo solo alla fine, per evitare che si inumidisca a contatto con l’acqua rilasciata dalle cime di rapa, diventando molliccio.
Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto mentre salti le orecchiette, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per legare meglio la ricotta salata alle cime di rapa.
Al posto del pecorino, o in aggiunta, fai tostare una manciata di mollica di pane raffermo tritata grossolanamente, da aggiungere solo al momento di servire.