I paccheri con scampi e pomodorini sono un primo piatto che unisce la semplicità al gusto come pochi. Pochi ingredienti che trasformano un semplice primo in qualcosa di speciale. Il profumo del mare degli scampi viene esaltato ma non coperto dalla dolcezza dei pomodorini. E il formato della pasta raccoglie il sughetto che si crea e lo trasferisce in ogni boccone.
Facili, facilissimi da preparare e super veloci, con la ricetta di Patrizio Lombardi potrai portare in tavola un primo piatto che piace a tutti.
Paccheri con scampi e pomodorini
- scolapasta
- tagliere
- piatto
- Ciotole
- Tegame
- pentola
- 500 g paccheri
- 12 scampi medi
- olio evo q.b.
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchierino vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- pomodorini freschi
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- Lavare gli scampi accuratamente quindi metterli in uno scolapasta per lasciarli sgocciolare bene.
- Una volta sgocciolati, metterli sul tagliere e con un coltello ben affilato praticare un taglio lungo il dorso, dalla testa alla cosa, ma senza aprirli del tutto.
- Scaldare una dose generosa di olio in un tegame e far rosolare appena l’aglio assieme al prezzemolo tritato.
- Unire gli scampi, farli rosolare da entrambi i lati rigirandoli delicatamente e sfumare con il vino bianco.
- Nel frattempo lavare i pomodorini e dividerli a metà, quindi unirli agli scampi dopo che il vino sarà evaporato.
- Aggiungere un pizzico di sale e di pepe, far insaporire un po’ poi eliminare l’aglio e gli scampi mettendoli da parte in un piatto.
- Lasciar cuocere i pomodorino per una decina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Nel frattempo mettere a bollire una pentola piena di acqua salata e cuocere la pasta.
- Scolare al dente senza eliminare tutta l’acqua e trasferire nel tegame.
- Saltare la pasta nel sughetto e terminare la cottura unendo qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte.
- Unire gli scampi, mescolare e spegnere il fuoco.
- Servire con una spolverata di pepe e prezzemolo tritato.
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Consigli utili
Quando incidi gli scampi sul dorso puoi rimuovere il filo nero (l’intestino) per un sapore più pulito e delicato del piatto. Ma se preferisci puoi lasciarlo. Aprirli servirà a far rilasciare meglio il loro aroma nel sugo.
Quando sfumi con il vino bianco, cerca di far evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere i pomodorini. E se non hai vino? Un po’ di brandy può andare ugualmente, ma poco e sempre facendolo sfumare bene.
Usa pomodorini dolci come i ciliegini o al massimo i datterini, e se vuoi un sugo più denso puoi aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro.
Usa l’acqua di cottura della pasta sia per far cuocere i pomodorini che per mantecare, l’amido creerà una cremina che lega tutti gli ingredienti.