Il polpettone viene spesso asciutto? Possiamo risolvere con un trucco per renderlo morbidissimo, ovvero aggiungere le patate direttamente nell’impasto della carne: una mossa furba che cambia tutto. Grazie al Bimby facciamo tutto in pochi passaggi, dalla cottura a vapore delle patate all’impasto del polpettone. Ottimo secondo piatto per la cena, ma anche come piatto della domenica che mette d’accordo tutti, perfetto perché si prepara con largo anticipo e si cuoce in forno mentre noi ci godiamo il resto della giornata. Ecco come fare il polpettone di carne e patate con il Bimby: la ricetta l’abbiamo trovata su Instagram, ed è ottima per svuotare il frigo.
Polpettone di carne e patate con il Bimby
- 500 g acqua
- 400 g carne macinata manzo, vitello, misto, a scelta
- 200 g patate già prive di buccia
- 100 g scamorza affumicata a fettine
- 100 g prosciutto cotto a fettine
- 20 g parmigiano o grana padano a pezzi
- 5 g sale fino
- 2 uova
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
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- Versare l’acqua nel boccale del Bimby, inserire il cestello con le patate già sbucciate e tagliate a pezzi, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti / Varoma / velocità 1.
- Terminata la cottura, estrarre il cestello usando come supporto la spatola e lasciare raffreddare leggermente le patate.
- Lavare il boccale, e poi asciugarlo.
- Incorporare nel boccale il parmigiano a pezzi insieme al cucchiaino di semi di finocchio e ridurre in polvere azionando 10 secondi / velocità 10.
- Riportare il composto verso il fondo, quindi mettere le patate cotte, il macinato, le due uova e il sale.
- Lavorare il tutto per 40 secondi / velocità 3,5, fino a ottenere un impasto compatto e ben legato.
- Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro e distribuire l’impasto formando uno strato regolare con l’aiuto di un matterello.
- Coprire la superficie con le fettine di prosciutto cotto e successivamente con la scamorza affumicata.
- Sollevare la carta forno e arrotolare delicatamente l’impasto su se stesso, modellando il polpettone e chiudendo bene le estremità.
- Sistemare il polpettone, con la sua carta, all’interno di una teglia e irrorare la superficie con olio extravergine di oliva
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, praticare un taglio centrale a metà cottura per garantire una cottura uniforme anche all’interno.
- Lasciare assestare per qualche minuto, quindi affettare e servire.
- Attenzione: ogni forno è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Come servire e accompagnare il polpettone patate e carne
Con cosa possiamo accompagnarlo? In tantissimi modi, come con un contorno di verdure gratinate o delle carote saltate al burro per restare sul classico, ma anche le patate, fatte al forno o in friggitrice ad aria. Se invece vogliamo proporre qualcosa di diverso dal solito, un fondo di cottura fatto con vino bianco e rosmarino esaltano il sapore dei semi di finocchio presenti nell’impasto. Piccolo suggerimento: vi consigliamo di non tagliarlo appena uscito dal forno, meglio aspettare quei 10 minuti necessari affinché si assesti il tutto.