PARDULAS RICETTA SARDA

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PARDULAS RICETTA SARDA

Una ricetta sarda davvero spettacolare e semplice da preparare. Cestini di sfoglia ripieni di ricotta aromatizzata agli agrumi. Portate un po’ di Sardegna nel forno di casa vostra!
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Portata: Brioche
Cucina: Italian
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Chef: SIMONE D’ANIELLO
PORZIONI O GRANDEZZA STAMPO: 30 pardulas

Ingredienti

PER IL RIPIENO

  • 1 kg ricotta molto asciutta
  • 130 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 80 g semola rimacinata
  • 40 g farina
  • La scorza di 1 limone
  • La scorza di 1 arancio

PER LA PASTA

  • 500 g semola rimacinata
  • 60 g strutto
  • 1 pizzico di sale
  • Acqua q.b.

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE RIPIENO

  • Dobbiamo assicurarci che la ricotta sia ben asciutta, quindi la mettiamo a scolare almeno due giorni, in modo che perda tutto il siero.
  • Passato il tempo mettiamo la ricotta in un recipiente e iniziamo a pressarla con una forchetta. Aggiungiamo lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone e dell’arancio, mescoliamo per bene e incorporiamo la semola e la farina. Mescoliamo e lasciamo in frigo.

PREPARAZIONE PASTA

  • Mescoliamo la semola insieme al sale e allo strutto, rendendo la semola molto grumosa. Aggiungiamo l’acqua a filo sempre lavorando l’impasto, fino a formare un composto molto lavorabile e compatto. Lasciamo riposare in frigo mezz’ora coperto da pellicola.

ASSEMBLAGGIO

  • Stendiamo l’impasto con l’aiuto di un matterello con uno spessore di qualche millimetro. Prendiamo un coppa pasta rotondo e formiamo tanti dischi, ne usciranno più o meno 30. Togliamo l’impasto di ricotta dal frigo e con le mani formiamo tante sfere grandi quanto una pallina da Ping pong. Le sistemiamo sopra i dischi di pasta e ne prendiamo uno con la sfera in una mano e con l’altra mano pizzichiamo il disco chiudendo la sfera in 5 parti. Ripetiamo lo stesso procedimento con tutti i dischi e li sistemiamo sopra una teglia foderata con carta forno. Spennelliamo la superficie delle sfere con un uovo sbattuto e inforniamo a 170 gradi per circa 30 minuti, poi dipende dal forno. Spegniamo e lasciamo 10 minuti dentro il forno con lo sportello leggermente aperto, poi sforniamo, lasciamo freddare per bene e spolveriamo di zucchero a velo
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Nutrition

Calorie: 350kcal

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