PARROZZO ricetta originale del DOLCE ABRUZZESE NATALIZIO

PARROZZO-dolce-NATALIZIO-tipico-ABRUZZESE

PARROZZO dolce NATALIZIO tipico ABRUZZESE

Chef: GIULIANA MELARAGNO
Uno squisito dolce alle mandorle, che si prepara in Abruzzo durante il periodo natalizio. Semplicissimo da preparare e d’effetto, con la sua golosa glassa al cioccolato.
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Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 10 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 2 Parrozzi
Calorie 289 kcal

Ingredienti
  

Per il parrozzo

  • 6 uova
  • 200 g zucchero
  • 150 g semolino (o semola rimacinata)
  • 150-200 g mandorle tostate e tritate
  • Due cucchiai di liquore amaretto
  • Poche gocce Essenza di mandorle amare
  • Buccia di limone grattugiata

Per la glassa

  • 300 g cioccolato fondente
  • 30 g burro oppure 50 g olio di semi

Istruzioni
 

Preparare il parrozzo (la dose è per due parrozzi con stampo da 20 cm)

  • Per preparare il parrozzo, quest’anno ho sostituito il semolino con la semola rimacinata, per me è più buona.
  • Separare i tuorli dagli albumi, i rossi vanno montati con lo zucchero molto bene, deve diventare un composto bianco e spumoso, poi aggiungere la farina, le mandorle tritate finemente, la buccia di limone, il liquore amaretto.
  • Montare i bianchi a neve fermissima, aggiungerli al composto preparato in precedenza di uova, farina e mandorle, girare senza smontare, dall'alto verso il basso, l'impasto sarà leggero e spumeggiante.
  • Ungere bene gli stampi con il burro, riempire fino ad un dito dal bordo, infornare in forno statico già caldo, a 160° per 45-50 minuti.
  • Quando la superficie è bella colorita, infilare uno stecchino per vedere se il dolce è asciutto nel mezzo, tirare fuori dal forno, aspettare 10 minuti che si raffreddi e togliere i parrozzi dagli stampi capovolti.

Preparare la glassa

  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro.
  • La glassa è pronta quando la cioccolata è sciolta bene, deve essere molto liquida.

Glassatura del parrozzo

  • Spostarsi con la teglia vicino ad un tavolo da lavoro, porre i parrozzi sulla griglia con carta forno sotto e glassare con un mestolino piccolo, dal centro, facendo scendere il cioccolato fino ai bordi, poi far asciugare.
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