Questa di oggi è una pasta al forno diversa dal solito, perché non prevede sugo, ragù o altri ingredienti che usiamo generalmente. Si tratta infatti di una pasta bianca, perché condita con della morbida, vellutata e avvolgente besciamella. Insaporita da spinaci.
Una ricetta estremamente semplice, eppure che dà tanta soddisfazione sia nella resa che all’assaggio, perché è veramente buona. Ce la propone Piero Benigni, che con i suoi consigli ci guida in ogni passaggio. Risultato, come al solito, assicurato.
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Pasta al forno con spinaci
- pentole
- frullatore ad immersione
- pirofila
- 300 g pasta
- 400 g spinaci crudi
- 70 g parmigiano grattugiato
- 20 g burro
- 40 g gorgonzola
- noce moscata
- 4 cucchiai pangrattato
- 400 g besciamella
- Pulire gli spinaci eliminando le estremità che tengono assieme i ciuffi, poi lavarli accuratamente mettendoli prima a mollo in acqua in modo da eliminare tutto il terreno e le impurità.
- Dopo averli sciacquati sotto acqua corrente metterli in un tegame con un pizzico di sale, coprire e lasciarli cuocere per circa 4-6 minuti.
- Mescolarli appena e aggiungere un filo di acqua solo se necessario. Una volta cotti strizzare bene per eliminare tutto il liquido di vegetazione e tritare finemente.
- Portare a bollore una pentola piena di acqua salata e cuocere la pasta che si preferisce.
- Nel frattempo versare in una ciotola circa ¾ della besciamella, parte del parmigiano reggiano (tenere da parte 3 cucchiai) e gli spinaci tritati. Mescolare.
- Una volta scolata la pasta al dente, farla raffreddare e versarla nella ciotola, mescolando accuratamente per amalgamare bene con il condimento.
- Imburrare una pirofila e cospargere di pangrattato. Stendere sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e versare la pasta, livellando bene e compattando co il dorso di un cucchiaio.
- Coprire con la restante besciamella, il parmigiano messo da parte e un paio di manciate di pangrattato. Aggiungere qua e là qualche ricciolo di burro e pezzetti di gorgonzola.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30-40 minuti, posizionando la pirofila appena sotto la metà. Una volta cotta servire subito.
- La pasta al forno con spinaci si conserva 2 giorni in frigo in un recipiente chiuso ermeticamente o o coperta con pellicola.
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Consigli utili
Se vuoi puoi preparare tu la besciamella sciogliendo 40 g di burro con 40 g di farina, unendo poi 400 ml di latte, un pizzico di sale e noce moscata e cuocendo fino a far rapprendere.
Se ti accorgi che la pasta in forno si sta colorando troppo presto, puoi coprire con un foglio di alluminio, da eliminare poco prima del termine della cottura per concludere la gratinatura. Allo stesso modo, se invece non dovesse gratinare, sposta la pirofila più in alto.
Se non ti piace il sapore del gorgonzola, puoi ometterlo. E se vuoi un condimento più ricco puoi unire qualche pezzetto di mozzarella o altro formaggio filante.
Puoi preparare la pasta in anticipo e cuocerla in forno solo al momento di servire. Per velocizzare vanno bene anche gli spinaci surgelati.