Andiamo a Positano insieme con la pasta alla positanese: ogni boccone ci porta nella meravigliosa cornice della Costiera Amalfitana e ci fa provare i sapori tipici del territorio. È un viaggio tra i colori del mare e il profumo del basilico, un’esperienza che si vive forchettata dopo forchettata.
La prima cosa da sapere di questo piatto è che tendenzialmente viene realizzato con le orecchiette, che sono di origine pugliese. Tuttavia, è possibile provarlo con il formato di pasta corto preferito, come i rigatoni, che si presta benissimo per raccogliere il sugo. Il bello di questa ricetta è che lascia spazio alla fantasia, pur rimanendo radicata nella tradizione. Vediamo quindi come prepararla.
Pasta alla positanese
- 200 g rigatoni è possibile usare altri formati
- 20 pomodorini ciliegini
- 200 g stracciatella
- 200 g salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
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- Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla in una padella senza aggiungere grassi.
- Cuocere a fuoco medio fino a completa rosolatura, poi tenere da parte.
- In un’altra padella scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 10 minuti, finché risultano morbidi e leggermente caramellati. Rimuovere l’aglio.
- Trasferire i pomodorini cotti in un mixer, aggiungere la stracciatella e frullare fino a ottenere una crema.
- Filtrare la crema con un colino per eliminare bucce e semi, poi versare la salsa liscia in una padella ampia.
- Cuocere i rigatoni, scolarli al dente e trasferirli nella padella con la crema di pomodoro e stracciatella.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e risottare la pasta a fuoco medio fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Unire la salsiccia rosolata, mescolare bene e impiattare.
- Completare con altra salsiccia, foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
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Pasta alla positanese, tipica della Costiera Amalfitana
Questo piatto è saporito e non ci vuole tanto tempo per realizzarlo: è legato al territorio della Costiera Amalfitana, precisamente a Positano. Ogni forchettata ci porta davvero in paradiso. Parliamo alla fine di un primo piatto cremoso e intenso, che vede come protagonisti due prodotti simbolo del territorio: il basilico fresco e la stracciatella. In alternativa, si può usare anche la mozzarella di bufala, che dà un risultato altrettanto gustoso.
Oltre a questo, la nota in più è data dalla salsiccia, che viene cotta a parte senza alcun grasso aggiunto. Una volta che sarà ben abbrustolita, potremo iniziare a preparare il pomodoro. Il contrasto tra la cremosità della stracciatella e la sapidità della salsiccia conquista subito.
Possiamo anche accompagnarla con del parmigiano reggianograttugiato a pioggia, oppure con del grana padano, a seconda di quello che abbiamo in casa. Anche una spolverata di pepe nero, se gradita, può completare il piatto.
Di certo è uno di quei primi piatti che ci fanno davvero scoprire i sapori della Campania, e ogni volta che lo prepariamo è come sedersi in una trattoria affacciata sul mare, con il rumore delle onde e il profumo dei limoni tutt’intorno.