Hanno il sapore della lasagna della domenica, ma una forma tutta nuova: tanti triangoli di pasta ripieni, sistemati in teglia su un letto di sugo e gratinati con mozzarella e parmigiano. Un’idea curiosa per provare un primo pronto a sorprendere, una ricetta ottima scoperta sui social e testata: i triangoli si adagiano su un velo di sugo in teglia, si coprono con altro sugo, parmigiano e mozzarella ben scolata, e cuociono in forno.
Triangoli di lasagne con zucchine e salsiccia al forno
Cosa ci occorre per i triangoli di lasagne con zucchine e salsiccia al forno
- 500 g passata di pomodoro
- 3 zucchine medio-piccole
- 300 g salsiccia fresca
- 250 g sfoglie sottili per lasagne
- 125 g mozzarella fiordilatte
- 1 spicchio d’aglio
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare i triangoli di lasagne con zucchine e salsiccia al forno
- Preparare una salsa di pomodoro sufficientemente fluida da accompagnare la cottura della pasta, evitando che i triangoli rimangano asciutti. Scaldare poco olio extravergine d’oliva in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
- Quando l’olio sarà profumato, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e poco origano. Versare anche una piccola quantità d’acqua e lasciare insaporire a fiamma dolce per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente.
- La salsa non dovrà restringersi troppo: una consistenza piuttosto morbida permetterà alle sfoglie di cuocere uniformemente in forno. Eliminare l'aglio e tenere il pomodoro da parte.
- Lavare le zucchine, privarle delle estremità e grattugiarle con una grattugia a fori medi, raccogliendole in un recipiente capiente. Se dovessero rilasciare molta acqua, eliminarne delicatamente l'eccesso senza strizzarle completamente, così da conservare una certa umidità nel ripieno.
- Privare la salsiccia del budello e sgranarla accuratamente con una forchetta, fino a ottenere piccoli pezzi di carne. Aggiungerla alle zucchine grattugiate e amalgamare con un cucchiaio, distribuendo il composto in maniera uniforme. Regolare con poco sale, considerando che la salsiccia è già condita.
- Tagliare la mozzarella fiordilatte in piccoli pezzi e lasciarla sgocciolare accuratamente in un colino, così da eliminare il siero che potrebbe rendere troppo acquosa la superficie delle lasagne.
- Stendere le sfoglie per lasagne sul piano di lavoro e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, seguendo il lato più lungo, in modo da ottenere due strisce lunghe e strette da ciascuna sfoglia.
- Sistemare una piccola quantità di ripieno a un'estremità della prima striscia, concentrandolo su uno dei due angoli e lasciando libera la parte accanto.
- Sollevare l’angolo della sfoglia e ripiegarlo diagonalmente sopra il composto, ottenendo un triangolo. Proseguire con le pieghe lungo la striscia, seguendo alternativamente i bordi, fino a racchiudere completamente la farcitura e ottenere un fagottino triangolare. Prestare attenzione a distribuire uno strato sottile di ripieno, affinché la salsiccia possa cuocere completamente.
- Ripetere il procedimento con le altre sfoglie, sistemando i triangoli già pronti su un vassoio leggermente infarinato oppure rivestito con carta forno.
- Versare una parte della salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila abbastanza ampia da contenere i triangoli senza sovrapporli eccessivamente. Adagiare i fagottini uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.
- Distribuire il pomodoro rimasto sulla pasta, cercando di raggiungere anche gli angoli e i bordi della pirofila. Completare con la mozzarella ben scolata e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 190°C in modalità statica.
- Trasferire la pirofila in forno già caldo a 190°C per circa 35 minuti. Durante la cottura, la mozzarella formerà una copertura filante e leggermente dorata.
- Prima di sfornare, verificare che le sfoglie siano tenere anche nei punti in cui sono state ripiegate e che la salsiccia contenuta nei triangoli sia completamente cotta. Se necessario, prolungare la cottura in forno di qualche minuto.
- Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di distribuire i triangoli nei piatti, così da permettere al ripieno di assestarsi e ridurre il rischio che i fagottini si aprano durante il servizio.
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Dal laganon greco ai triangoli: la lasagna che cambia forma
La parola lasagna ha radici antichissime. Gli antichi Greci chiamavano laganon una sfoglia di pasta sottile, tagliata a strisce, e i Romani ne fecero il laganum, cotto spesso in forno con altri ingredienti. Da lì, attraverso i secoli, la lasagna ha preso mille forme diverse, ed è diventata uno dei piatti simbolo della cucina italiana.
Il vantaggio più interessante di questa ricetta è che le sfoglie non vanno precotte: quelle sottili per lasagne cuociono direttamente in forno, assorbendo il liquido del sugo. Ed è per questo che il sugo non va fatto restringere troppo: deve restare abbastanza fluido da cuocere la pasta. Se fosse troppo denso, le sfoglie resterebbero dure e secche.
Le zucchine, al contrario, devono rilasciare la loro acqua in padella. Grattugiate, perdono molto liquido, che va lasciato evaporare durante la cottura con la salsiccia. Un ripieno troppo umido renderebbe i triangoli molli e farebbe aprire la pasta. Anche la mozzarella va scolata con cura, magari lasciandola in un colino per qualche ora.
La piega a triangolo si fa come con una bandiera. Il ripieno va in un angolo della sfoglia, che si piega in diagonale sopra di esso; poi si continua a piegare, alternando i lati, fino alla fine della striscia.
Il fagottino che si ottiene è compatto e trattiene il ripieno anche in cottura. I triangoli vanno sistemati vicini nella teglia, con la chiusura verso il basso. Se lo desideriamo, possiamo variare il ripieno: ricotta e spinaci, funghi trifolati e speck, il ragù della domenica, una besciamella leggera.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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