PASTICCIOTTI PUGLIESI, con PASTA FROLLA al limone e CREMA PASTICCERA

PASTICCIOTTI PUGLIESI, con PASTA FROLLA al limone e CREMA PASTICCERA

Chef: DANY DI ANTO
Una delizia per il palato, i PASTICCIOTTI PUGLIESI, con PASTA FROLLA al limone e CREMA PASTICCERA, sono dei dolcetti sfiziosi, perfetti come spuntino in ogni momento della giornata!
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Preparazione 1 h
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata Pasticcini e Dolcetti
Cucina Italian
Porzioni 12 Pasticciotti
Calorie 335 kcal

Ingredienti  

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Per la pasta frolla

  • 280 g farina 00
  • 150 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico sale

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Per la crema pasticcera

  • 250 ml latte intero
  • 60 g zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 10 g amido di mais
  • 10 g farina 00

Per il ripieno

  • 24 amarene sciroppate

Preparazione della ricetta
 

Preparare la pasta frolla

  • Mettere nel boccale della planetaria la farina, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata del limone, far girare finché il composto non diventerà sabbioso.
  • A questo punto aggiungere lo zucchero e i tuorli, lavorare il tutto molto velocemente, fino a formare un panetto omogeneo. Volendo si può impastare anche a mano.
  • Avvolgerlo nelle pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per mezz’ora.
  • Foderare gli stampini e metterli da parte in frigorifero.

Preparare la crema pasticcera

  • Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e la farina. Nel frattempo mettere a bollire il latte.
  • Raggiunto il bollore, unire le uova montate e riportare sul fuoco a fiamma dolce.
  • Fare cuocere per qualche minuto, fino a giusta densità, girando con una frusta.
  • Far raffreddare la crema molto velocemente.

Assemblaggio

  • Riprendere gli stampini foderati con la frolla, mettere la crema e 2 amarene per stampino e infine coprire con altra frolla.
  • Ripetere questa operazione con tutti gli stampini.
  • Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per i primi 10 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 180° con forno ventilato per altri 10 minuti.

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