Le patate al forno perfette esistono, ma perché non ottieni un buon risultato? Questo perché non conosci questi segreti…
Che buone le patate al forno!
Le patate al forno sono sempre un’ottima idea: semplici da preparare, versatili e capaci di conquistare qualsiasi palato. Quelle perfette hanno una consistenza dorata all’esterno e morbida all’interno, ma ottenerla non è così scontato. Il segreto sta tutto nei dettagli.
Una volta che avrai capito come farle, cucinare le patate al forno perfette non sarà difficile, ma è fondamentale prestare attenzione a piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
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Tutti i segreti per patate al forno perfette
Il primo segreto per ottenere quelle belle patate croccanti e degne di una copertina di una rivista gastronomica è saperle scegliere. Non tutte sono uguali, le più adatte sono quelle a pasta gialla: compatte, poco farinose, non si sfaldano nel tegame e ciò mantiene la loro forma. Forma che deve essere regolare. Se scegli un taglio piccolo, che siano tutte piccole. Se preferisci media, fai attenzione. Il modo più semplice e tagliare le patate in due, poi fare una suddivisione in base alle dimensioni volute. Tagliale prima di infornarle, così manterranno la loro consistenza.
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Se hai delle patate ricche di amido, come quelle vecchie e farinose, non sceglierle, perché si disfano e sono più adatte a purè o gnocchi.
Troppo amido da eliminare
Le patate sono ricche di amido ed è questo elemento a renderle spesso troppo farinose in cottura. Per togliere questo eccesso, è importante la pre-cottura in acqua. Sbollentare i cubetti di patate per 5 minuti serve a ridurre l’amido in superficie, che altrimenti impedirebbe la formazione di una crosticina croccante. Non lasciatele per troppo tempo, altrimenti si sfalderanno e perderanno forma. In alternativa, potete lasciarle a bagno in acqua fredda per mezz’ora, cambiando l’acqua almeno una volta, oppure lavarle energicamente sotto il rubinetto.
Il condimento per le patate
Una volta scolate e asciugate, le patate vanno distribuite in una teglia ampia, non devono sovrapporsi o essere troppo ammassate l’una con l’altra. Conditele con olio extravergine di oliva, sale, pepe, uno spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino. Per un risultato ottimale, mescolatele con le mani: il condimento deve avvolgere ogni singolo pezzo.
Cuocetele in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, ogni tanto scrollatele e togliete l’aglio per evitare di mangiarlo. Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Se desiderate una doratura più intensa, potete attivare il ventilato per gli ultimi 5 minuti.
Se il tempo stringe: la versione veloce
Quando avete poco tempo ma non volete rinunciare a un contorno sfizioso, tagliate le patate molto sottili e immergetele per 5 minuti in acqua fredda. Poi passatele in forno ventilato con funzione grill per una ventina di minuti, rigirandole spesso per evitare che si brucino.