Niente è meglio di una buona insalata di patate estive, e se poi è condita con un altro ortaggio di stagione, ovvero i fagiolini, possiamo davvero portare in tavola tutto il gusto dell’estate. Dopo aver visto questa ricetta su Instagram non potevamo non proporvela: ci sono pochi ingredienti ma buoni, ovvero le patate, i fagiolini, le olive, la caciotta (è possibile scegliere anche qualche altro formaggio morbido come il Camoscio d’Oro per chi piace) e qualche cucchiaio di pesto alla genovese, possibilmente fatto in casa. Ma passiamo subito alla ricetta e vediamo come prepararla.
Insalata di patate estiva
- 500 g patate
- 150 g fagiolini
- 100 g pomodorini
- 100 g caciotta
- Olive taggiasche q.b.
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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- Lessare le patate fino a quando risultano morbide ma compatte.
- Scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e tagliarle a cubetti regolari.
- Cuocere i fagiolini per pochi minuti, in modo che diventino troppo molli. Scolarli e passarli subito in acqua fredda.
- Tagliare i pomodorini a metà e la caciotta a cubetti.
- Riunire in una insalatiera le patate, i fagiolini, i pomodorini, la caciotta e le olive taggiasche.
- Condire con il pesto (pronto o preparato in casa), aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Riporre in frigo per 3-4 ore, e infine servire l’insalata: ottima come contorno o piatto unico.
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Insalata di patate estiva, si può fare in tanti modi
Se c’è un alimento a cui non rinunciamo sono le patate, perché ci permettono di preparare davvero tantissimi piatti. C’è chi fa le crocchette, chi invece realizza gli gnocchi, o chi ancora queste insalate super colorate da abbinare agli ingredienti di stagione. Qui vengono proposti fagiolini e pomodorini, che in estate sono un must, e ovviamente il pesto alla genovese, un altro prodotto che durante la bella stagione non può mancare sulla nostra tavola.
Ma il segreto di una buona insalata di patate è che non abbiamo limiti alla fantasia, così come ai prodotti che abbiamo in dispensa. Per esempio, è possibile realizzare questo piatto unico aggiungendo anche delle proteine, come nel caso del tonno e delle uova. Uno dei grandi classici in Sicilia è preparare le patate in insalata con i fagiolini, il tonno e le uova sode, a cui è persino possibile aggiungere un cucchiaio di aceto (ma sempre per chi piace, visto che il sapore è strong).
Per il resto possiamo considerare questa insalata un ottimo piatto unico o magari un contorno colorato da servire con altri secondi, come una buona omelette o delle cotolette di pollo.