Ci siamo subito innamorati di questi spaghetti con il polpo, le zucchine e i pomodorini. Sappiamo infatti che spesso preparare il polpo ci preoccupa perché temiamo che rimanga duro, ma il segreto è cuocerlo per il tempo giusto. In questo caso, leggendo la ricetta, avrete delle istruzioni chiare su quanto dovranno essere grandi i pezzi di polpo e per quanto tempo dovrà cuocere, ovvero circa 40 minuti.
Abbiamo visto la ricetta su Instagram e l’abbiamo subito replicata a casa, aggiungendo anche i pomodorini per dare quell’accento in più.
Spaghetti con il polpo
- 420 g spaghetti
- 600 g polpo
- 3 zucchine
- 15 pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- Mezzo bicchiere di Prosecco per sfumare
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
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- Pulire il polpo eliminando becco, occhi e sacca, quindi sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente e tagliarlo a pezzi grossi di circa 3 centimetri.
- Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungere il polpo e rosolarlo a fiamma vivace per circa tre minuti.
- Sfumare con il Prosecco e lasciare evaporare l’alcol, poi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se necessario, aggiungere poca acqua calda per mantenere il fondo umido.
- Nel frattempo lavare i pomodorini e le zucchine, da tagliare i primi a metà e le seconde a rondelle.
- In una padella scaldare un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere le zucchine, i pomodorini e un pizzico di sale e cuocerle a fuoco medio per una decina di minuti.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
- Unire il ragù di polpo alle zucchine e ai pomodorini in padella, aggiungere gli spaghetti e un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Completare con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
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Spaghetti con il polpo, il classico di mare che non tramonta mai
Con il polpo possiamo davvero preparare tantissime ricette: una delle più conosciute è naturalmente il polpo alla Luciana, ma non dimentichiamo che il polpo è il grande protagonista dell’insalata di mare e che ci stuzzica il palato. Con gli spaghetti questo sugo è ancor più delizioso e vi consigliamo sempre di propendere per un formato di pasta lunga come bucatini, bavette o tagliatelle, magari fatte in casa.
Invece, sappiamo la leggenda del tappo di sughero nell’acqua per ammorbidire la carne del polpo: non è affatto necessario farlo, perché l’importante è seguire la cottura perfetta. Altrettanto importante è mantenere la fiamma bassa durante la cottura: cerchiamo di non accelerare i tempi perché questa è una carne che deve necessariamente seguire il suo tempo durante la preparazione.
Alla fine otterremo un sugo di mare irresistibile, da replicare per tutte le cene e non solo quelle estive.