Impossibile non provare almeno una volta nella vita la ricetta dei tamago sando, ovvero i famosissimi sandwich giapponesi preparati con le uova. Possono ricordare vagamente i classici tramezzini veneziani, ma in realtà sono preparati a partire dall’uso di determinati ingredienti quali il pane giapponese e la maionese giapponese, di cui vi parleremo.
Naturalmente, per realizzarli a casa non è necessario avere i prodotti tipici. Sì, è possibile ricreare la ricetta usando delle fette di pane bianco e della normalissima maionese. Tuttavia, vi parleremo comunque anche della ricetta originale che, tra l’altro, sta spopolando sui social al momento. Vista l’arrivo della bella stagione, ci sembra il caso di sperimentare un po’ in cucina e di realizzare delle cene alternative attingendo dalla cucina dei vari Paesi.
Tamago Sando
- 2 fette di pane bianco o, meglio, shokupan
- 2 uova
- 1 cucchiaio di maionese possibilmente giapponese
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erba cipollina opzionale
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- Mettere a bollire le uova per circa 9-10 minuti, finché diventano sode.
- Far raffreddare le uova sotto acqua fredda e sgusciarle.
- Tagliare le uova a metà e separare i tuorli dagli albumi.
- Schiacciare i tuorli con una forchetta in una ciotola.
- Tritare finemente gli albumi e unirli ai tuorli.
- Aggiungere la maionese, insaporire con sale e pepe, e mescolare bene.
- Spalmare leggermente di burro le fette di pane.
- Distribuire il composto di uova su una fetta di pane.
- Spargere un po’ di erba cipollina, se piace.
- Coprire con la seconda fetta di pane e premere delicatamente.
- Tagliare il sandwich a metà, eliminando la crosta se si desidera.
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Tamago Sando: i prodotti tipici che vengono usati
Attualmente non siamo ancora affascinati dall’uso della maionese giapponese; tuttavia, è molto in voga nel Sol Levante ed è presente in determinati piatti della cucina giapponese, tra cui appunto i tamago sando. Se dobbiamo comparare la maionese giapponese a quella francese o italiana, risulta molto più densa e cremosa, e il colore è anche più scuro. Il sapore, invece, si rivela pungente, anche se non troppo, per poi far riscoprire anche una nota più dolce.
Vengono usati i tuorli d’uovo, che in Giappone sono molto più arancioni rispetto ai nostri. Anche l’aceto di riso o di mele e l’olio vegetale. Naturalmente, è caratterizzata dal famosissimo fattore umami, ovvero un sapore più intenso: viene aggiunto il glutammato monosodico oppure un po’ di dashi.
Un altro dei prodotti tipici giapponesi usati per realizzare i tamago sando è lo shokupan, noto anche come pai bao o Hokkaido milk bread, japanese milky loaf. In breve, ci troviamo di fronte al pane giapponese, un prodotto davvero diffuso anche in Corea, Cina e Singapore. Non assomiglia molto al nostro pancarré, in quanto ricorda vagamente il pain brioche. Inoltre, può essere sia dolce che salato. Ciò che lo rende caratteristico è la tecnica di preparazione, ovvero il tang zhong o water roux.
Il morbido pane al latte, che ricorda vagamente una nuvola, viene così riempito con questa cremosa e saporita salsa a base di uova e maionese Kewpie. Il risultato è un sandwich assolutamente bilanciato, dal sapore fresco e ideale da preparare in estate. Volendo, possiamo anche acquistare i prodotti originali per preparare il tamago sando sui classici shop giapponesi. Vi consigliamo assolutamente di farlo.