Articolo aggiornato il 31 Dicembre 2020 da Le mille ricette
PENNE MARE e MONTI con CARCIOFI e COZZE
Penne con cozze e carciofi, un primo piatto sorprendentemente gustoso. Un mix di sapori che conquisterà tutti gli amanti del mare e monti
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Ingredienti
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- 360 g penne rigate
- 4 carciofi
- 1 kg cozze
- 60 g olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio
- 1 costa sedano
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale e pepe
- qualche cucchiaio di vino bianco
- 1 limone
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Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione delle PENNE MARE e MONTI con CARCIOFI e COZZE .
- Pulite i carciofi, eliminando quasi tutto il gambo, le punte spinose e le foglie più dure e metteteli a bagno in acqua e limone.
- Divideteli in quattro, togliete il fieno interno e tagliateli a fettine.
- Fate un battuto di aglio, prezzemolo e sedano e mettete il tutto a rosolate in un tegame con l’olio extravergine d’oliva.
- Unite i carciofi, il peperoncino (se gradito), il sale e mezzo bicchiere di acqua calda.
- Abbassate la fiamma, coprite e cucente fino a quando i carciofi non saranno teneri, circa mezz’ora.
- Nel frattempo pulite bene le cozze, eliminando le incrostazioni e strappando il bisso. Mettetele
- in un tegame con un cucchiaio di olio, l’aglio, il prezzemolo e il vino. Coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco moderato per circa cinque minuti, mescolando spesso.
- Recuperate i molluschi e uniteli ai carciofi.
- Filtrate il liquido delle cozze e mettetelo da parte.
- Lessate le penne al dente in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel tegame del sughetto di carciofi e cozze.
- Unite un po’ del liquido delle cozze filtrato, il pepe, il prezzemolo tritato e mantecate due minuti.
- Impiattate e servite.
- Le PENNE MARE e MONTI con CARCIOFI e COZZE sono pronte per essere gustate.