Articolo aggiornato il 18 Gennaio 2021 da Le mille ricette
Oggi vediamo insieme come fare le pennette con pesto di melanzane, ricotta e noci.
PENNETTE con PESTO di MELANZANE
Le pennette con pesto di melanzane ricotta e noci sono davvero squisite. Ottime sia in estate che in inverno, veloci e alla portata di tutti.
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Ingredienti
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Cosa occorre per fare le pennette con pesto di melanzane, ricotta e noci.
- aglio
- olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 g ricotta
- 6 gherigli di noci
- una manciata di olive nere snocciolate
- 3 pomodorini
- formaggio grattugiato
- sale qb
- pepe qb
- 3 foglie di basilico
- 1 melanzana
- 200 g pennette
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Preparazione della ricetta
Come fare le pennette con pesto di melanzane, ricotta e noci.
- Tagliare a tocchetti la melanzana e mettere in una padella a soffriggere con l’olio e aglio. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
- Cuocere per circa 15 minuti.
- Far raffreddare leggermente.
- Mettere la melanzana, la ricotta, le noci, le olive, il formaggio grattugiato, i pomodorini, il basilico in un frullatore e frullare il tutto finché non diventi una bella crema.
- Aggiustare di sale, pepe e olio. Condire la pasta con questa bella cremina e una spolverata di formaggio grattugiato, ripassandola in padella per qualche minuto.
- È veramente molto gustosa e veloce da preparare.
- Le pennette con pesto di melanzane, ricotta e noci sono pronte per essere gustate.
Ottimeeeee
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