Ecco una ricetta semplice per cucinare il pesce spada in modo diverso dal solito. Pochi ingredienti ma che attraverso una lunga marinatura donano al pesce un sapore intenso e profumato.
Gli agrumi poi sono usati anche per la cottura, così la carne non diventa secca e resta bella morbida. È il piatto perfetto se avete voglia di qualcosa di sfizioso ma non avete tempo (o voglia) di stare ore ai fornelli. Basta organizzarsi un po’ prima per la marinatura e il gioco è fatto.
Con la ricetta di In cucina con il cuore porterete in tavola un pesce spada che non è la solita fetta grigliata e triste, ma un piatto profumatissimo che sa di fresco.
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Pesce spada al mandarino e rosmarino
- Ciotola
- coltello
- tagliere
- Spremiagrumi
- Tegame
- Cucchiaio
- 4 fette pesce spada
- 2 cipolle di Tropea
- 4 mandarini
- farina
- rosmarino
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- Disporre le fette di pesce spada in una ciotola capiente. Spremere due mandarini e versare il succo sul pesce, aggiungendo anche qualche rametto di rosmarino. Mescolare leggermente per distribuire bene il profumo degli agrumi e coprire il recipiente.
- Riporre in frigorifero e lasciare marinare per almeno due ore, in modo che il pesce assorba gli aromi e diventi ancora più saporito.
- Pelare e affettare le cipolle di Tropea in modo sottile. Versare un giro di olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e scaldare a fuoco medio. Unire le cipolle e lasciarle appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno morbide e leggermente trasparenti.
- Trascorso il tempo scolare le fette di pesce spada dalla marinatura e passarle leggermente nella farina, eliminando quella in eccesso. Adagiarle nel tegame sopra le cipolle ormai morbide. Pepare a piacere e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
- Lasciare cuocere per qualche minuto fino a far dorare il pesce su un lato, quindi girare delicatamente le fette e farle dorare anche dall’altro lato. Spremere i due mandarini rimasti e versare il succo nella padella per sfumare. Proseguire la cottura ancora per circa dieci minuti, lasciando restringere leggermente il fondo di cottura e mescolando con delicatezza.
- Servire il pesce spada ben caldo, accompagnandolo con le cipolle e il profumato sughetto agli agrumi.
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Consigli utili
Se vuoi un profumo agrumato ancora più intenso, puoi aggiungere anche un po’ di scorza di mandarino grattugiata durante la cottura.
Se preferisci un sapore più delicato puoi sostituire uno dei mandarini con succo d’arancia, che renderà il piatto leggermente più dolce.
Quando cuoci il pesce fai attenzione ai tempi: il pesce spada non deve cuocere troppo, altrimenti tende a diventare asciutto.
Per rendere il piatto ancora più ricco puoi aggiungere alla fine qualche oliva nera oppure una manciata di prezzemolo tritato fresco.
Se ti piace un fondo di cottura più cremoso puoi aggiungere alla fine un piccolo pezzetto di burro e farlo sciogliere nel sughetto mescolando delicatamente.