Voglia di pizza ma zero voglia di impastare e lievitare? Al posto della classica base, usiamo due fogli di carta di riso bagnati nell’uovo, che in cottura diventano una sfoglia sottile e croccante, pronta a fare da fondo per pomodorini, mozzarella e basilico. Il tocco furbo sono i bordi arrotolati, che ricreano il cornicione, e i semi di sesamo che lo rendono ancora più goloso. Vi avvisiamo già: è una mini pizza leggerissima, con pochi ingredienti, pochissime calorie e un crunch irresistibile. Questa è la nuova ossessione sui social, e chi siamo noi per non provare una delle ricette più virali?
Pizza di carta di riso con pomodorini e mozzarella light
- 2 fogli di carta di riso
- 1 uovo
- Semi di sesamo q.b.
- 5-6 pomodorini
- 30 g mozzarella light
- 30 g formaggio spalmabile light
- Basilico fresco q.b.
- Origano q.b.
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Sbattere l’uovo in un piatto largo.
- Passare il primo foglio di carta di riso nell’uovo, bagnandolo da entrambi i lati, poi sistemarlo su una teglia rivestita con carta forno.
- Fare lo stesso con il secondo foglio e adagiarlo sopra al primo. La doppia base servirà a rendere la pizza più resistente dopo la cottura.
- Velare il centro della pizza con il formaggio spalmabile light, lasciando libero il bordo. Condire con i pomodorini tagliati a fettine o a piccoli spicchi.
- Ripiegare i bordi verso l’interno, creando un cornicione irregolare. Distribuire i semi di sesamo sul bordo e completare con origano.
- Cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 15 minuti, finché la carta di riso diventa croccante e dorata.
- Fuori dal forno, aggiungere la mozzarella light e il basilico fresco. Il calore della base ammorbidirà leggermente la mozzarella, mantenendo il condimento più fresco.
- Lasciare riposare 2 minuti e servire subito, perché la base è più croccante appena fatta.
Come la carta di riso diventa croccante
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Chi conosce la carta di riso la associa alle preparazioni fredde, come i freschi involtini vietnamiti, dove resta morbida ed elastica. Qui invece la vediamo trasformarsi in una base croccante da pizza, e il passaggio non è affatto banale: dipende dalla cottura. Partiamo dalla carta di riso in sé, ovvero sottilissime cialde essiccate, composte principalmente da farina di riso e acqua, a volte con tapioca.
Da secche sono rigide e fragili, ma a contatto con un liquido si ammorbidiscono all’istante, diventando appiccicose e maneggevoli. In questa ricetta, però, il liquido usato per idratarle non è semplice acqua, bensì l’uovo sbattuto, che non serve solo a bagnare i fogli: apporta proteine che, in cottura, coagulano e irrigidiscono la struttura, contribuendo a trasformare la carta di riso ammorbidita in una base solida e compatta.
Sovrapponendo due fogli, poi, si ottiene una base più resistente, che quindi sostiene il condimento senza rompersi. Un accorgimento importante riguarda proprio la gestione dell’umidità del condimento: ingredienti troppo acquosi rischierebbero di ammollarla nuovamente. Ecco perché in questa ricetta la mozzarella, notoriamente ricca d’acqua, viene aggiunta solo alla fine, all’uscita dal forno, mentre i pomodorini vengono usati a fette e in quantità contenuta. In questo modo la base resta croccante, un buon crunch con un contenuto calorico davvero ridotto.