Il concetto di “pizza” è usato in modo molto libero. Non c’è un impasto lievitato, ma una base di verdure grattugiate – zucchine e carote – con uova e formaggio grattugiato, cotta in forno fino a diventare una specie di frittata alta e compatta.
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Sopra, una farcitura completamente fredda che ricorda più un tramezzino nordico che una pizza italiana: formaggio spalmabile, salmone affumicato, pomodoro a fettine sottili, rucola. Un pranzo leggero, una cena estiva veloce, un piatto pratico da portare al lavoro il giorno dopo, perché regge bene anche freddo dal frigorifero.
Pizza fredda e proteica di verdure
- 300 g zucchine circa 2 medie
- 150 g formaggio spalmabile
- 100 g salmone affumicato
- 80 g carota circa 1 media
- 80 g pomodoro
- 50 g formaggio grattugiato parmigiano reggiano o grana padano
- 2 uova
- Rucola q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine e la carota, poi grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Strizzare le zucchine tra le mani o dentro un canovaccio pulito, in modo da eliminare parte dell’acqua di vegetazione: questo passaggio aiuta la base a restare più compatta.
- Trasferire le verdure grattugiate in un recipiente e aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Amalgamare fino a ottenere un composto umido ma uniforme.
- Stendere il composto su una teglia rivestita con carta forno, formando un rettangolo sottile e regolare.
- Livellare bene i bordi.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché la base risulta asciutta, leggermente dorata.
- Sfornare e lasciare intiepidire per circa 10-15 minuti.
- Spalmare sulla superficie il formaggio cremoso, poi aggiungere il salmone affumicato, qualche fettina sottile di pomodoro e la rucola.
La “finta pizza” fit e proteica: il fenomeno degli ultimi anni
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La “finta pizza” è un fenomeno gastronomico che è esploso negli ultimi anni sui social. Una delle versioni più diffuse è la pizza di cavolfiore, nata negli Stati Uniti nei primi anni Duemiladieci e diventata virale grazie ai blog di cucina paleo e keto. La base si prepara triturando il cavolfiore crudo fino a ridurlo in “riso”, cuocendolo brevemente per farlo asciugare, mescolandolo con uova e formaggio grattugiato, e cuocendolo in forno fino a ottenere un disco compatto che regge la farcitura.
La pizza di zucchine, come in questa ricetta vista sui social, segue la stessa logica ma con le zucchine grattugiate al posto del cavolfiore. La consistenza finale è simile ma leggermente più umida e più morbida. Le zucchine hanno un sapore più delicato e neutro del cavolfiore, quindi la base si presta a farciture di sapori più definiti.
Una delle propose più semplici è la pizza con base di uova (o “egg pizza“). Si tratta essenzialmente di una frittata alta cotta in padella o in forno, farcita a freddo con ingredienti tipo pizza (pomodoro, mozzarella, prosciutto). Ad alto contenuto proteico per definizione, molto povera di carboidrati. L
Per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati (keto, paleo, low-carb) o ha bisogno di aumentare l’apporto proteico (sportivi, bodybuilder, persone in fase di dimagrimento), queste “finte pizze” permettono di soddisfare la voglia di un piatto classico senza tradire gli obiettivi nutrizionali.