Chi non ha mai desiderato riprodurre a casa quei bocconcini di pollo croccante che si trovano nei banchetti dello street food asiatico? Piccoli, dorati, profumatissimi, con la crosticina sottile mentre l’interno resta incredibilmente succoso. La buona notizia è che possiamo prepararli senza tirare fuori la pentola per friggere e senza litri di olio da smaltire. Ci pensa la friggitrice ad aria, con una doppia cottura studiata apposta per ottenere il massimo della croccantezza.
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Serviamolo con cipollotto fresco, una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino per chi ama il piccante. Diventerà il piatto che ci chiederanno ogni volta che avremo ospiti, garantito. Noi le abbiamo provate dopo aver visto la ricetta sui social: li amerete!
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Bocconcini di pollo speziati all’orientale in friggitrice ad aria
- 300 g cosce di pollo disossate e senza pelle
- 2 cucchiai di olio di semi per marinare
- 1 cucchiaio di zucchero di canna per marinare
- 2 cucchiaini di pepe bianco
- 1 cucchiaino di sale per la miscela speziata
- 1/2 cucchiaino di sale per marinare
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna per la miscela speziata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 fettina di zenzero fresco
- Maizena q.b.
- Olio di semi q.b. per la cottura
- Cinque spezie cinesi q.b. facoltative
- Cipollotto fresco q.b. facoltativo
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Limone q.b. facoltativo
- Tagliare il pollo in pezzi piccoli e regolari.
- Tritare finemente l’aglio e lo zenzero, poi unirli al pollo con 2 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di sale.
- Mescolare bene e lasciare insaporire per circa 15 minuti. Questo riposo non è indispensabile, ma aiuta il pollo ad assorbire il profumo di aglio e zenzero.
- Aggiungere la maizena nel recipiente con i pezzi di pollo, coprendoli su tutti i lati.
- Ungere leggermente i bocconcini con olio di semi, oppure usare poco olio spray. Sistemarli nel cestello della friggitrice ad aria senza ammucchiarli.
- Cuocere a 180°C per 10 minuti, poi aumentare a 200°C e proseguire per altri 10 minuti, controllando la doratura.
- In un recipiente mescolare due cucchiaini di pepe bianco, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico di cinque spezie cinesi, se gradite.
- Quando il pollo è pronto, trasferirlo ancora caldo nel recipiente con la miscela aromatica e mescolarlo delicatamente, in modo che il condimento si distribuisca bene.
- Completare, a piacere, con cipollotto fresco, peperoncino e qualche goccia di limone.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cosa sono le cinque spezie cinesi e perché la maizena rende tutto croccante
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Il nome dice già molto: si tratta di una miscela composta da cinque aromi diversi, per rappresentare in un unico cucchiaino tutti i sapori fondamentali della cucina cinese. La formula classica riunisce anice stellato, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e pepe di Sichuan, anche se alcune versioni sostituiscono quest’ultimo con il pepe nero o aggiungono radice di liquirizia.
L’anice stellato è quello che domina e regala la nota dolce e balsamica più riconoscibile; la cannella arrotonda, i chiodi di garofano scaldano, il finocchio rinfresca e il pepe di Sichuan chiude con quel formicolio caratteristico sulla lingua. Un pizzico basta e avanza: è una miscela potente e, se esageriamo, copre completamente il sapore della carne.
Passiamo alla maizena, che qui è la vera artefice della croccantezza. A differenza della farina di grano, l’amido di mais non contiene glutine e quindi non sviluppa quella maglia elastica che tende a formare una crosta spessa e gommosa. Al calore, invece, l’amido si asciuga rapidamente e crea una pellicola sottilissima e vetrosa, quella che scrocchia.
E la doppia temperatura? Ha una logica. I primi dieci minuti a 180 °C cuociono la carne fino al cuore senza asciugarla, i successivi dieci a 200 °C si occupano esclusivamente della superficie, dorandola e disidratandola. Se cuocessimo tutto a temperatura alta fin dall’inizio, l’esterno brucerebbe prima che l’interno sia pronto. Ultimo consiglio: preferiamo le cosce disossate al petto. Contengono più grasso intramuscolare e più collagene, quindi restano morbide e succose anche dopo venti minuti di cottura, mentre il petto tende a seccarsi con facilità.