Se è vero che le polpette sono buone letteralmente in tutte le salse, queste che vi proponiamo oggi sono un vero capolavoro.
La ricetta di Acquolina Lina infatti riesce a rendere un piatto già buono di suo, anche una specie di opera d’arte. Del resto la cucina è un po’ il regno della fantasia, se vogliamo. Per dare vita a ricette sempre diverse ci vuole estro, ma soprattutto passione.
Stupite i vostri commensali allora con le polpette vegetariane a forma di mandarino. Non manca proprio niente: nemmeno le foglie e il picciolo!
Polpette vegetariane a forma di mandarino
- Ciotole
- pentola
- Frullatore a immersione
- padella
- teglia
- Carta forno
- piatto da portata
- 80 g fagioli cannellini secchi
- 1 costa sedano
- 2 foglie cavolo nero
- salvia
- 10 g formaggio parmigiano grattugiato per la crema di fagioli
- 1 tuorlo d’uovo
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- 180 g carote
- olio
- 1 spicchio aglio
- 2 rametti maggiorana fresca
- sale
- 20 g albume d’uovo
- 10 g formaggio parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 4 cucchiai pangrattato
- chiodi di garofano
- foglie menta fresca
- Dopo aver messo in ammollo i fagioli per tutta la notte, risciacquare e cuocere in una pentola con acqua a sufficienza, qualche foglia di salvia, la costa di sedano, le foglie di cavolo nero e un pizzico di sale.
- Una volta che i fagioli saranno ben teneri, scolare accuratamente avendo cura di eliminare la costa di sedano e le foglie di salvia e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e densa.
- Versare il composto ottenuto in una ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale se necessario e incorporare il tuorlo d'uovo. Mescolare con energia per rendere il composto omogeneo e riporre la ciotola in frigorifero per mezza giornata.
- Lavare e pelare le carote, quindi tagliarle a pezzi.
- Versare un filo di olio in una padella, far dorare uno spicchio di aglio e aggiungere le carote insieme ai rametti di maggiorana fresca e un pizzico di sale.
- Una volta terminata la cottura e quando risulteranno molto morbide, frullare dopo aver rimosso lo spicchio di aglio e i rametti di maggiorana.
- In un'altra ciotola sbattere leggermente con una forchetta l'albume con un pizzico di sale, quindi aggiungere la polpa delle carote frullata, il cucchiaino di paprika dolce, il parmigiano e il pangrattato.
- Mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere il composto ottenuto in frigorifero a riposare.
- Riprendere le ciotole dal frigo, prelevare circa 20 g dall'impasto di fagioli e dargli la forma di una pallina, poi prelevare circa 22 g da quello di carote, schiacciarlo leggermente sul palmo della mano e usarlo per avvolgere l'altro.
- Proseguire fino al termine degli ingredienti formando delle polpette e posizionandole man mano su una teglia coperta di carta forno.
- Schiacciare delicatamente le polpette e utilizzando la lama di un coltello inciderle sulla sommità con dei piccoli tagli superficiali in modo da dargli l'aspetto della buccia di un mandarino.
- Spolverare la superficie con della paprika e mettere la teglia in frigorifero per venti minuti a rassodare.
- Trascorso il tempo, cuocere in forno caldo a 180 gradi per venticinque minuti.
- Una volta cotte, lasciare intiepidire le polpette per qualche minuto, quindi disporle su un piatto da portata.
- Decorare ogni pezzo posizionando un chiodo di garofano al centro della parte superiore per simulare il picciolo del frutto e aggiungere delle foglie di menta fresca accanto per richiamare le foglie vere. Servire.
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Consigli utili
Assicurati che i fagioli cannellini siano ben cotti prima di frullarli, poiché una consistenza troppo granulosa renderebbe difficile la formazione della polpetta. Per comodità, puoi usare anche quelli precotti, scolandoli bene.
Allo stesso modo, se il composto di carote dovesse risultare troppo morbido o difficile da lavorare dopo il riposo in frigorifero, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Quando incidi con il coltello, cerca di non affondare troppo la lama per evitare che il ripieno di fagioli possa fuoriuscire durante la cottura in forno.