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PROFITEROLES AL TIRAMISÙ, RICETTA DI MONTERSINO RIVISITATA

Una Montersino ma al caffè!

La crema di Montersino prende il nome dal noto pasticciere Luca Montersino, quella di oggi è una montersino ma leggermente rivisitata 😉

La ricetta classica prevede l’uso di latte, tuorli d’uovo, farina e vaniglia. Noi la abbiamo fatta al caffé 😛
La crema Montersino è deliziosa: consistente, compatta, con una texture perfetta. In questa montagnetta di profiteroles al tiramisù poi è una vera delizia! Provatela con noi

Profiteroles al Tiramisù

Chef: Sandy Greco
Deliziosi profiteroles al tiramisù: scommettiamo che così non li avete mai mangiati?? 😛
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 30 profiteroles
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per i profiteroles

Per la crema al caffè

  • 250 g panna fresca
  • 250 g crema pasticcera
  • 7 g colla di pesce in fogli
  • 50 ml caffè espresso zuccherato
  • una tazzina di liquore al caffè

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Per la glassa

  • 250 g di mascarpone
  • 200 g panna fresca
  • 150 g crema pasticcera
  • 60 g zucchero a velo
  • mezza tazzina di liquore al caffè

Per la pasta choux

  • 4 uova 250 ml acqua
  • 100 g burro
  • 150 g farina 00
  • un cucchiaino di zucchero
  • pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

  • 400 ml latte intero
  • 100 ml panna
  • 2 uova intere
  • 100 g zucchero 2
  • g amido di mais
  • 60 g farina 00
  • 1/2 baccello
  • vaniglia solo i semi

Preparazione della ricetta
 

Come preparare i profiteroles al tiramisù

    Per la crema al caffè

    • Riempire una terrina con acqua fredda e mettere a bagno i fogli di colla di pesce. Trascorsi 15 minuti strizzare i fogli e asciugateli con carta cucina. Riscaldare qualche secondo il caffè espresso e sciogliete la gelatina. Stemperare la crema con la frusta e unitelo al caffè.
    • Mescolare bene. Montare la panna ben fredda, unite qualche cucchiaiata di panna alla crema caffè e unite il tutto con delicatezza. Coprire e mettere in frigo.

    Per la crema al mascarpone

    • Unire al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero e mescolate con la frusta, dopodiché incorporate la panna leggermente sbattuta (non montata). Preparazione bignè: Nel tegame fare bollire acqua con burro sale e zucchero. Buttare dentro tutto in un colpo la farina, mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti del tegame.
    • Fare raffreddare. Aggiungere lievito e con frusta un uovo alla volta. Mettere nella sac a poche e fare tante palline su carta forno. Forno già caldo 180° per 20 minuti.

    Preparazione crema pasticcera

    • Riscaldare il latte con la panna. In un altro tegame amalgamare le uova con lo zucchero, l’amido, la farina e la vaniglia e togliete tutti i grumi.
    • Aggiungere il latte caldo, riportare sul fuoco e mescolare di continuo finché non si addensa. Travasare in una ciotola fredda, coprire con pellicola a contatto e mettere in freezer per una mezz’oretta Finitura del dolce:
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    • Dopo aver cotto e fatto raffreddare i bignè, farciteli con la crema al caffè. Glassate i bignè con la glassa al mascarpone, immergendoli nella glassa e aiutandovi con due forchette. Sistemateli in un vassoio e spolverizzateli con del cacao. Conservare in frigo.

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