PROFITEROLES AL TIRAMISÙ, RICETTA DI MONTERSINO RIVISITATA

PROFITEROLES AL TIRAMISÙ, RICETTA DI MONTERSINO RIVISITATA

REALIZZATI DA: Sandy Greco

ingredienti per circa 30 bigne’

Chantilly al caffè:

Ingredienti:

250 g panna fresca
250 g crema pasticcera
7 g colla di pesce in fogli
50 ml caffè espresso zuccherato
una tazzina di liquore al caffè

Glassa profiterole al mascarpone

Ingredienti:

250 g di mascarpone
200 g panna fresca
150 g crema pasticcera
60 g zucchero a velo
mezza tazzina di liquore al caffè

Pasta choux

Ingredienti:

4 uova
250 ml acqua
100 g burro
150 g farina 00
un cucchiaino di zucchero
pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Crema pasticcera

Ingredienti:

400 ml latte intero
100 ml panna
2 uova intere
100 g zucchero
20 g amido di mais
60 g farina 00
1/2 baccello vaniglia (solo i semi)

Preparazione crema chantilly al caffè:

Riempite una terrina con acqua fredda e mattete a bagno i fogli di colla di pesce.
Trascorsi 15 minuti strizzate i fogli e asciugateli con carta cucina.
Riscaldate qualche secondo il caffè espresso e sciogliete la gelatina.
Stemperate la crema con la frusta e unitelo al caffè.
Mescolate bene.
Montate la panna ben fredda, unite qualche cucchiaiata di panna alla crema caffè e unite
il tutto con delicatezza.
Coprire e mettere in frigo.

Preparazione crema al mascarpone:

Unite al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero e mescolate con la frusta, dopodiché incorporate la panna leggermente sbattuta (non montata).

Preparazione bignè:

Nel tegame fate bollire acqua con burro sale e zucchero.
Buttare dentro tutto in un colpo la farina, mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti del tegame. Fate raffreddare.
Aggiungere lievito e con frusta un uovo alla volta.
Mettere nella sac a poche e fare tante palline su carta forno.
Forno già caldo 180° per 20 minuti.

Preparazione crema pasticcera:

Riscaldare il latte con la panna.
In un altro tegame amalgamare le uova con lo zucchero, l’amido, la farina e la vaniglia e
togliete tutti i grumi.
Aggiungere il latte caldo, riportare sul fuoco e mescolare di continuo finché non si
addensa.
Travasare in una ciotola fredda, coprire con pellicola a contatto e mettere in freezer per una mezz’oretta e poi in frigo.

Finitura del dolce:

Dopo aver cotto e fatto raffreddare i bignè, farciteli con la crema al caffè.
Glassate i bignè con la glassa al mascarpone, immergendoli nella glassa e aiutandovi con due forchette.
Sistemateli in un vassoio e spolverizzateli con del cacao.
Conservare in frigo.

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