Una Montersino ma al caffè!
La crema di Montersino prende il nome dal noto pasticciere Luca Montersino, quella di oggi è una montersino ma leggermente rivisitata 😉
La ricetta classica prevede l’uso di latte, tuorli d’uovo, farina e vaniglia. Noi la abbiamo fatta al caffé 😛
La crema Montersino è deliziosa: consistente, compatta, con una texture perfetta. In questa montagnetta di profiteroles al tiramisù poi è una vera delizia! Provatela con noi
Profiteroles al Tiramisù
Ingredienti
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Cosa ci serve per i profiteroles
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Per la crema al caffè
- 250 g panna fresca
- 250 g crema pasticcera
- 7 g colla di pesce in fogli
- 50 ml caffè espresso zuccherato
- una tazzina di liquore al caffè
Per la glassa
- 250 g di mascarpone
- 200 g panna fresca
- 150 g crema pasticcera
- 60 g zucchero a velo
- mezza tazzina di liquore al caffè
Per la pasta choux
- 4 uova 250 ml acqua
- 100 g burro
- 150 g farina 00
- un cucchiaino di zucchero
- pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema pasticcera
- 400 ml latte intero
- 100 ml panna
- 2 uova intere
- 100 g zucchero 2
- g amido di mais
- 60 g farina 00
- 1/2 baccello
- vaniglia solo i semi
Preparazione della ricetta
Come preparare i profiteroles al tiramisù
Per la crema al caffè
- Riempire una terrina con acqua fredda e mettere a bagno i fogli di colla di pesce. Trascorsi 15 minuti strizzare i fogli e asciugateli con carta cucina. Riscaldare qualche secondo il caffè espresso e sciogliete la gelatina. Stemperare la crema con la frusta e unitelo al caffè.
- Mescolare bene. Montare la panna ben fredda, unite qualche cucchiaiata di panna alla crema caffè e unite il tutto con delicatezza. Coprire e mettere in frigo.
Per la crema al mascarpone
- Unire al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero e mescolate con la frusta, dopodiché incorporate la panna leggermente sbattuta (non montata). Preparazione bignè: Nel tegame fare bollire acqua con burro sale e zucchero. Buttare dentro tutto in un colpo la farina, mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti del tegame.
- Fare raffreddare. Aggiungere lievito e con frusta un uovo alla volta. Mettere nella sac a poche e fare tante palline su carta forno. Forno già caldo 180° per 20 minuti.
Preparazione crema pasticcera
- Riscaldare il latte con la panna. In un altro tegame amalgamare le uova con lo zucchero, l’amido, la farina e la vaniglia e togliete tutti i grumi.
- Aggiungere il latte caldo, riportare sul fuoco e mescolare di continuo finché non si addensa. Travasare in una ciotola fredda, coprire con pellicola a contatto e mettere in freezer per una mezz’oretta Finitura del dolce:
- Dopo aver cotto e fatto raffreddare i bignè, farciteli con la crema al caffè. Glassate i bignè con la glassa al mascarpone, immergendoli nella glassa e aiutandovi con due forchette. Sistemateli in un vassoio e spolverizzateli con del cacao. Conservare in frigo.
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