Quando si parla di ravioli viene alla mente un tipo di pasta ripiena, che conosciamo tutti. La ricetta proposta da In cucina con il cuore ci mostra invece un dolce dal cuore cremoso e cioccolatoso che riesce a creare dipendenza per quanto è buono.
Come resistere a questi dolcetti ripieni e fritti? Impossibile. Croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti per Carnevale, finiranno in un attimo.
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Ravioli fritti alla romana
- Ciotola
- pellicola trasparente
- tagliere
- Mattarello
- Coppapasta
- padella
- carta assorbente
- 250 g farina 00
- 30 g burro morbido
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 250 g ricotta di pecora
- 75 g cioccolato fondente tritato
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 1 cucchiaio Rum
- Cannella
- Inoltre
- Olio per friggere
- Zucchero a velo vanigliato
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, l’uovo, lo zucchero a velo e iniziare a versare il latte a filo.
- Lavorare gli ingredienti con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e privo di grumi. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Mentre l’impasto riposa, dedicarsi alla crema di ricotta. In una terrina setacciare la ricotta per renderla finissima dopo averla già accuratamente scolato, quindi unire lo zucchero a velo, un pizzico generoso di cannella e il cucchiaio di Rum.
- Ridurre il cioccolato fondente con un coltello in scaglie irregolari e incorporarlo al composto mescolando bene per distribuire uniformemente gli aromi. Tenere il composto al fresco fino al momento dell’utilizzo.
- Riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e omogenea. Disporre dei piccoli mucchietti di farcitura ben distanziati su metà della sfoglia, quindi ripiegare l’altra metà sopra il ripieno, premendo con le dita intorno ai bordi per far uscire l’aria.
- Ritagliare i ravioli con un coppapasta o una bicchiere, sigillando bene i bordi.
- Scaldare abbondante olio e tuffare i ravioli pochi alla volta, facendoli dorare su entrambi i lati finché non diventano gonfi e croccanti. Scolarli su carta assorbente e, una volta tiepidi, spolverarli con abbondante zucchero a velo vanigliato prima di servire.
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Consigli utili
Per una farcitura ancora più delicata puoi setacciare la ricotta due volte prima di aggiungere il cioccolato; la consistenza risulterà simile a quella dei cannoli siciliani.
Se non ami il rum puoi sostituirlo con del liquore all’anice o semplicemente con della scorza d’arancia grattugiata.
Assicurati che l’olio sia alla temperatura corretta: se troppo freddo i ravioli assorbiranno unto, se troppo caldo la sfoglia scurirà troppo velocemente lasciando il cuore crudo.
Per rendere il procedimento più veloce puoi utilizzare un’impastatrice e la macchina sfogliatrice per stendere la sfoglia.