Il risotto al pomodoro è il comfort food dell’infanzia, quello che la mamma preparava quando si tornava a casa da scuola. Con il Bimby viene esattamente come lo ricordavamo, e forse anche meglio, oseremmo dire. L’abbiamo provato dopo averlo visto su Instagram, e che dire: funziona davvero.
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Risotto al pomodoro filante con il Bimby
- 500 ml acqua
- 250 g riso Arborio
- 150 ml passata di pomodoro
- 100 g formaggio tipo Asiago scamorza o Monte Veronese
- 40 ml vino bianco
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- Aglio in polvere oppure cipolla in polvere q.b.
- Tritare per prima cosa il formaggio scelto nel boccale del Bimby per 5 secondi a velocità 5, così da ridurlo in pezzi piccoli adatti a sciogliersi facilmente durante la mantecatura.
- Trasferirlo poi in un recipiente e tenerlo da parte.
- Mettere l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio in polvere oppure alla cipolla in polvere, in base al gusto preferito, nel boccale; poi unire la passata di pomodoro e lasciare insaporire per 5 minuti a 100°C, velocità 1, in modo da ottenere una base ben profumata e leggermente ristretta.
- Versare quindi il riso Arborio e farlo tostare per 3 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario, così da rivestire bene i chicchi e prepararli alla cottura.
- Spatolare il riso verso il fondo, versare il vino bianco e proseguire per 3 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario, senza misurino, lasciando evaporare la parte alcolica.
- Versare poi l’acqua a temperatura ambiente e aggiungere il dado vegetale, quindi mescolare con la spatola per distribuire bene gli ingredienti sul fondo del boccale.
- Azionare il Bimby per 8 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario, così da far assorbire gradualmente il liquido e ottenere una consistenza cremosa.
- Incorporare a questo punto circa 70 g del formaggio tritato e proseguire la cottura per 3 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, antiorario.
- Lasciare che il formaggio si sciolga nel risotto, rendendolo più avvolgente e piacevolmente filante.
- Trasferire il risotto nei piatti e completare con il restante formaggio distribuito in superficie, così da accentuare l’effetto morbido e fuso.
- Servire subito, ben caldo, quando la consistenza risulta cremosa e il condimento ben amalgamato al riso.
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Il risotto al pomodoro: un ricordo d’infanzia e i formaggi giusti per farlo filare
C’è qualcosa di nostalgico in un risotto al pomodoro. È il pranzo del mercoledì, quello che si trovava in tavola quando si rientrava da scuola con lo zaino e la testa ancora tra i banchi. Il pomodoro rosso, il riso morbido, quel profumo che arrivava già dal corridoio. In estate poi era ancora più buono, con i pomodori di stagione nel sugo. Ma non va solo al pomodoro il merito della sua bontà: va anche al formaggio aggiunto a fine cottura, che che si scioglie lentamente e lo rende più ricco. L’Asiago è dolce, si scioglie bene e non copre il pomodoro. La scamorza affumicata forse rende il piatto più complesso e interessante, invece il Monte Veronese è più delicato, quasi burroso, perfetto per chi vuole una mantecatura morbida senza sapori troppo decisi.