ROSETTE DI PASTA FRESCA GRATINATE AGLI ASPARAGI, MORTADELLA ED EMMENTAL

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ROSETTE DI PASTA FRESCA GRATINATE AGLI ASPARAGI, MORTADELLA ED EMMENTAL

RICETTA DI: FIORELLA PUNTILLO

Ingredienti:

1 confezione di pasta fresca per lasagne
100 g di mortadella tagliata sottile
100 g di emmental
1 mazzetto di asparagi
1/2 litro di besciamella
pomodoro (2 cucchiai)
formaggio grattugiato (q.b)
sale

Per la besciamella

500 ml di latte
45 g di burro
30 g di farina
noce moscata (un pizzico)

Preparazione:

Per prima cosa pulire gli asparagi: togliere con un coltello la parte più dura del gambo e lasciarli a bagno per 30 minuti.
Lessare in acqua bollente e salata per 10 minuti e farli raffreddare.
Ora prepariamo la besciamella: in un pentolino scaldare il latte con la noce moscata e un pizzico di sale.
In un altro pentolino fare sciogliere il burro con la farina e quando si è sciolto unire al latte caldo e mescolare bene fino a quando non si otterrà una besciamella cremosa.
Aggiungere 2 cucchiai di pomodoro e mescolare.
Lessare per qualche minuto i fogli di pasta fresca in acqua bollente, scolarli e farli asciugare su un canovaccio.
Prendere il primo foglio di pasta e stenderci il formaggio a fette, la mortadella, gli asparagi tagliati a dadini e un secondo foglio di pasta.
Cospargere di formaggio grattugiato.
Arrotolare e tagliare la pasta di 2-3 cm di spessore.
Continuare con lo stesso procedimento fino a finire i fogli di pasta.
In una pirofila mettere poca besciamella e appoggiarci sopra tutte le rosette.
Completare ogni rosetta con la besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
In forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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