ROTOLO CON CREMA DI LATTE

Come preparare il rotolo con crema di latte

Per la base

• Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
• Montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino a renderli gonfi e spumosi e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
• Amalgamare gli albumi ai tuorli alternati alla farina, il lievito e alla fecola mischiati insieme.
• Prelevare una piccola quantità e aggiugnere il cacao.
• Prendere una teglia e rivestirla di carta forno.
• Con una sac a poche fare prima i disegni con la pasta al cacao e poi versare piano la parte chiara e coprire
• Livellare delicatamente lo spessore e infornate a 170° per 15 minuti circa fino a doratura.
• Inumidire uno strofinaccio e rovesciarvi la pasta, staccare la carta e arrotolarla nel telo.

Per la crema

• Mettere a scaldare 300 ml di latte insieme allo zucchero e alla vaniglia.
• Mischiare bene con le fruste per far sciogliere lo zucchero.
• In una ciotola a parte setacciate l’amido di mais.
• Poi versare il latte rimanente, mescolando con una frusta a mano e versare nella casseruola con il latte e lo zucchero.
• Unire anche il miele continuando con le fruste sempre a fuoco bassissimo, fino a quando la crema non si sarà addensata.
• Una volta che sarà densa ed omogenea, spegnere e versare in una ciotola e fare raffreddare, montare la panna fredda da frigorifero.

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• Unire alla crema al latte, mescolando i due composti molto delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.