Lo tagli a fette e al centro si svela un mosaico colorato di prosciutto crudo, formaggio cremoso, rucola, avvolto da una base di melanzane dorate e saporite. Il rotolo di melanzane farcito regala un vero effetto sorpresa, scenografico e irresistibile. L’idea è semplice ma davvero d’impatto: fette di melanzana disposte una accanto all’altra, sovrapposte leggermente fino a formare un rettangolo compatto, gratinate con fontina e parmigiano per legarle tra loro, e poi – una volta sfornate e intiepidite – farcite con formaggio spalmabile, prosciutto crudo e rucola fresca.
Si arrotola tutto con l’aiuto della carta forno, si lascia riposare, si taglia a fette e si gusta tiepido o freddo, quindi possiamo prepararlo in anticipo e tirarlo fuori dal frigorifero al momento giusto. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla trovata sui social.
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Rotolo di melanzane farcito
- 1 melanzana media
- Formaggio spalmabile q.b. stracchino, robiola o Philadelphia
- Prosciutto crudo q.b.
- Rucola q.b.
- Fontina grattugiata q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di ottenere circa 12 fette regolari.
- Disporre un foglio di carta forno su una teglia e sistemare le fette una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente, fino a formare un rettangolo compatto.
- Condire la base di melanzane con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Distribuire in superficie la fontina grattugiata e il parmigiano, coprendo bene le fette: durante la cottura i formaggi aiuteranno a legare la base e a renderla più saporita.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto, così la base risulterà più facile da maneggiare.
- Capovolgere delicatamente il rettangolo di melanzane su un altro foglio di carta forno.
- Spalmare il formaggio scelto sulla superficie, senza arrivare troppo vicino ai bordi. Aggiungere il prosciutto crudo e completare con la rucola.
- Arrotolare aiutandosi con la carta forno, stringendo con delicatezza ma senza schiacciare troppo il ripieno.
- Lasciare riposare il rotolo per qualche minuto, poi tagliarlo a fette con un coltello ben affilato.
- Servire tiepido o freddo, come antipasto scenografico, secondo leggero o idea sfiziosa per un buffet.
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I rotoli estivi: una moda che continua a conquistarci
I rotoli farciti sono diventati, negli ultimi anni, una delle preparazioni più amate e condivise dell’estate. Rotoli di zucchine, di melanzane, di frittata, di pasta sfoglia, di peperoni, di carne, di pesce: ogni ingrediente può trasformarsi in una base da arrotolare attorno a un ripieno goloso.
Ma oltre alla bellezza, il rotolo ha tanti vantaggi pratici che lo rendono perfetto per la bella stagione. Innanzitutto si prepara in anticipo: lo assembliamo con calma, lo lasciamo riposare in frigorifero, e lo tagliamo solo al momento di servire. Poi si trasporta facilmente: avvolto nella carta forno o nella pellicola, è perfetto da portare a un picnic, a una gita fuori porta, a un buffet a casa di amici.
E si porziona con facilità: ogni fetta è già una porzione autonoma, ordinata e bella da vedere. Le melanzane, in particolare, si prestano bene a questa preparazione: le fette, una volta cotte al forno e ammorbidite, diventano elastiche e facili da arrotolare senza rompersi, formando una base saporita e dal colore invitante.