Rotolo di spinaci ripieno di zucchine e formaggio cremoso, da servire freddo

Articolo aggiornato il 25 Luglio 2021 da Le mille ricette

Oggi vediamo insieme come fare il:

rotolo di spinaci

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Rotolo di frittata agli spinaci cotto al forno e farcito con salmone affumicato, formaggio cremoso, ricotta e zucchine. Perfetto per un pranzo all’aperto o da portare in spiaggia.

Rotolo di spinaci e zucchine

Chef: Antonietta D’Antuoni

Il rotolo di spinaci è un secondo piatto fresco e saporito, molto pratico, si può preparare in anticipo e servire in un secondo momento.

3.75 da 8 voti

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Preparazione 30

Cottura 15

Tempo totale 45

Portata Antipasti

Cucina Italiana

Porzioni 6 Persone

Calorie 178 kcal

Ingredienti

Teglia da 25 x 25 cm

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Per la frittata di spinaci

150 g spinaci
2 uova grandi
20 g farina 00
20 g parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

Per farcire

100 g salmone affumicato
100 g ricotta
100 g formaggio fresco spalmabile
1 zucchina
1 cipollotto
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb

Preparazione della ricetta

Iniziare la preparazione del rotolo di spinaci.

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Lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.

Scolateli e strizzateli bene; una volta freddi frullateli con le uova, il sale, il pepe, la farina e il parmigiano, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versate il composto ottenuto in una teglia foderata di carta forno, livellate la superficie e cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Una volta cotta, coprite la frittata ottenuta con un secondo foglio di carta forno, avvolgendola su se stessa fino a formare un rotolo.

Fate raffreddare il rotolo a temperatura ambiente.
Nel frattempo mondate e lavate la zucchina, poi tagliatela a pezzetti.

Mettete in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva, il cipollotto tritato e la zucchina a pezzetti e fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti, aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare.
Amalgamate la ricotta e il formaggio fresco spalmabile, fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la zucchina raffreddata e mescolate il tutto.
Riprendete il rotolo ormai freddo, stendetelo delicatamente su un foglio di pellicola trasparente e farcite con la crema preparata in precedenza e le fette di salmone affumicato.
Richiudete nuovamente il rotolo e avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Una volta raffreddato, tagliate il vostro rotolo di spinaci a fette e servite.