Un antipasto fresco che si prepara in anticipo e si affetta all’ultimo: queste zucchine grigliate vengono sovrapposte e arrotolate attorno a un ripieno di formaggio spalmabile, prosciutto cotto, rucola e pomodori secchi, poi lasciate rassodare in frigorifero e infine tagliate a fette.
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Se vogliamo portare in tavola un antipasto estivo, questa ricetta vista sui social si prepara con largo anticipo e si serve freddo, senza stress dell’ultimo momento, ed è anche un modo raffinato di portare in tavola le zucchine grigliate.
Rotolo di zucchine grigliate con prosciutto, rucola e pomodori secchi
- 150 g formaggio spalmabile
- 2 zucchine grosse circa 300 g ciascuna
- 40 g pomodori secchi sott’olio
- 100 g prosciutto cotto a fette
- 1 cucchiaio di latte
- 30 g rucola
- Scorza di 1/2 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle nel senso della lunghezza a uno spessore di circa 5-6 mm.
- Scaldare una griglia, ungerla leggermente e cuocere le fette di zucchina per pochi minuti per lato. Dovranno ammorbidirsi, ma restare integre.
- Lasciare intiepidire le zucchine grigliate su un piatto per qualche minuto.
- Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Sistemare le fette di zucchina una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente, fino a formare una base rettangolare.
- Lavorare il formaggio spalmabile con il latte, così diventerà più morbido e facile da distribuire.
- Spalmare la crema sulle zucchine, poi aggiungere il prosciutto cotto, la rucola e i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati al coltello.
- Completare con la scorza grattugiata di limone.
- Aiutandosi con la carta forno, arrotolare le zucchine in modo stretto. Chiudere il rotolo nella carta e trasferirlo in frigorifero per circa 1 ora.
- Quando sarà più compatto, eliminare la carta forno e tagliare il rotolo a fette.
- Servire freddo o a temperatura ambiente.
Perché il freddo compatta i rotoli freddi (e come affettarli senza rovinarli)
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Quando prepariamo un rotolo farcito, come queste zucchine avvolte attorno a un ripieno di formaggio spalmabile e altri ingredienti, ci troviamo di fronte a una struttura composta da elementi morbidi e cedevoli. Le zucchine grigliate sono flessibili, il formaggio spalmabile è cremoso e morbido, e gli altri ingredienti della farcitura sono anch’essi teneri.
Se provassimo ad affettare il rotolo subito dopo averlo arrotolato, senza farlo riposare, ci ritroveremmo con un disastro: il ripieno morbido tenderebbe a fuoriuscire, le zucchine si srotolerebbero e le fette perderebbero completamente la forma, sfaldandosi. Ecco perché il passaggio in frigorifero è irrinunciabile. Il freddo del frigorifero, infatti, agisce su tutti gli ingredienti del rotolo, e in particolare sul formaggio spalmabile, facendolo rassodare.
Allo stesso tempo, permette a tutti gli ingredienti di assestarsi e di compattarsi tra loro, facendo aderire bene le zucchine al ripieno e dando al rotolo la giusta consistenza. Il tempo di riposo indicato in questa ricetta, circa un’oretta, è generalmente sufficiente per permettere al rotolo di rassodarsi a dovere, ma se abbiamo più tempo a disposizione, un riposo più lungo dà risultati ancora migliori.
Una volta che il rotolo si è ben rassodato in frigorifero, arriva il momento di affettarlo, e anche qui ci sono alcuni accorgimenti utili per ottenere fette perfette. Innanzitutto, è consigliabile utilizzare un coltello ben affilato, meglio se con la lama liscia o leggermente seghettata, che permetta di tagliare senza schiacciare il rotolo.
Alcuni suggeriscono di passare la lama del coltello sotto l’acqua calda o di pulirla tra un taglio e l’altro, per ottenere fette più nette e pulite. In ogni caso, rimane un antipasto scenografico e goloso, la cui riuscita dipende in gran parte proprio da quel fondamentale passaggio in frigorifero.