Articolo aggiornato il 30 Giugno 2022 da Le mille ricette
Il rotolo gelato: un modo diverso ed originale di gustare il rotolo classico. Sopratutto ora che è arrivato il caldo!
Resistere alla sua bontà ?? Praticamente impossibile.
Rotolo gelato con crema chantilly
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare il rotolo gelato con crema chanitlly
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Per la base
- 75 g di farina 00
- 50 g di amido di frumento
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 1/2 bustina lievito per dolci in polvere
- scorza di mezzo limone non trattato – un pizzico di sale
Per la crema
- 25 g. yogurt bianco intero
- 250 g. panna vegetale da montare io ho trovato in commercio quella della valsoia, già zuccherata –
- 10 g. colla di pesce
- 50 g. zucchero a velo
- 2 fialette di aroma alla vaniglia
- Un pizzico di sale
Per decorare
- 200 g amarene Fabbri frutta e sciroppo –
- 200 ml panna fresca da montare già zuccherata
- 4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
- 5 cucchiai di rum
- 5-6 croccantini ricoperti di cioccolato –
- cioccolato fondente da grattugiare qb
Preparazione della ricetta
Come preparare il rotolo gelato con crema chantilly
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- In una ciotola ho sbattuto i tuorli d’uovo assieme a 80 g di zucchero e 4 cucchiai di acqua tiepida. A parte ho montato gli albumi (a temperatura ambiente) assieme allo zucchero rimanente e a un pizzico di sale.
- Ho aggiunto agli albumi montati il composto di zucchero e uova, le farine e il lievito setacciati e mescolato delicatamente in un’unica direzione, dal basso verso l’alto.
- Quando il composto è omogeneo, l’ho steso sopra un tappetino di silicone su una teglia da forno 30×40 cm (va benissimo una teglia rettangolare ricoperta di carta forno leggermente infarinata) e infornato per circa 10 minuti a 170°. nb. il pan di spagna non deve dorare, se vedete che prende colore, copritelo con un foglio di alluminio.
- Appena sfornato, ho staccato il pan di spagna dal tappetino, rovesciandolo sopra un canovaccio,
- Dodiché, ho rifilato leggermente i bordi. Ho bagnato con lo sciroppo di amarene e il rum, ho distribuito la crema chantilly allo yogurt, le gocce di cioccolato e arrotolato dal lato più lungo.
- Ho passato il rotolo in frigorifero e dopo un’oretta l’ho decorato con la panna montata, i croccantini ricoperti di cioccolato e una grattugiata di cioccolato fondente. nb. consiglio di preparare il rotolo la sera prima e decorarlo qualche ora prima di servirlo a tavola
- Il dolce comunque si è mantenuto perfettamente già decorato, una notte in freezer