Rotolo con doppia farcitura e bagna all’alchermes
Rotolo zuppa inglese con crema veloce
Ingredienti
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Cosa occorre per preparare il rotolo zuppa inglese con crema veloce
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Per il rotolo:
- 3 uova
- 90 g zucchero fine non a velo
- 150 g farina per dolci addizionata di amido di frumento oppure 120 g di farina e 30 di fecola o amido
- 1 cucchiaino colmo di lievito
- estratto naturale di vaniglia q b
Per la crema bianca:
- 1 busta di preparato per budino alla vaniglia
- 3 cucchiai di zucchero
- ½ litro di latte intero
Per la crema al cioccolato:
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g latte anche parzialmente scremato
- alchermes per spennellare il rotolo
- q b zucchero a velo per spolverizzare q b
Preparazione della ricetta
Come si prepara il rotolo zuppa inglese con crema veloce
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i primi con 70 g di zucchero e 2 o 3 cucchiai di acqua calda.
- Setacciare la farina con il lievito, aggiungerla ed amalgamare.
- Montare gli albumi con i 20 g di zucchero rimanenti fino ad ottenere un composto simile ad una meringa a freddo.
- Unirli gradatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versare il composto sulla placca ricoperta di carta forno imburrata e livellarlo, cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 10/12 minuti.
- Capovolgerlo immediatamente su di un pezzo di carta forno nuovo e staccare delicatamente quella usata per la cottura. Arrotolarlo aiutandosi con la carta forno e sigillarlo ulteriormente con un pezzo di pellicola per alimenti, lasciarlo raffreddare in questo modo.
- Nel frattempo preparare il budino come indicato sulla confezione e mescolarlo di tanto in tanto anche da pronto per evitare che solidificandosi si formino dei grumi e fondere il cioccolato con il latte.
- Aprire il rotolo, spennellarlo con l’alchermes, stendere la crema bianca e sovrapporre quella al cioccolato.
- Arrotolare nuovamente, avvolgere nell’alluminio e mettere nel frigorifero per qualche ora fino a rassodamento completo delle creme.
- Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.
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Sai perchè l’Alchermes è di colore rosso?
L’alchermes è un liquore italiano molto utilizzato in pasticceria. Fra gli ingredienti troviamo diverse spezie come la cannella o cardamomo ed i chiodi di garofano. A dare il tipico colore rosso, che caratterizza anche il bitter, è il colorante estratto dalla cocciniglia, un minuscolo insetto delle piante.
