Già solo il nome, vellutata, richiama alla mente qualcosa di buono, di confortante. E infatti, assieme alle zuppe, le vellutate sono il comfort food ideale per l’inverno. Calde, accoglienti, profumate, possiamo prepararle con tantissimi ingredienti e personalizzarle come più ci piace.
Hai mai provato quella di sedano? Dopo aver assaggiato quella proposta da Piero Benigni siamo certi che non lo guarderai più come semplice ingrediente per il soffritto.
Vellutata di sedano e patate
- casseruola
- pelapatate
- Frullatore a immersione
- padellina
- 450 g sedano
- 200 g patata
- 150 g cipolla
- 700 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaio olio di oliva
- noce moscata
- paprika dolce
- 80 g pane raffermo
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- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio di oliva per circa dieci minuti a fiamma molto dolce, mescolando spesso per evitare che scurisca.
- Nel frattempo lavare accuratamente le coste di sedano sotto l’acqua corrente, conservando qualche fogliolina per il profumo, ed eliminare le parti rovinate prima di sminuzzarle grossolanamente.
- Lavare accuratamente la patata, pelare e ridurre in piccoli pezzi in modo che la cottura sia uniforme.
- Unire il sedano e i cubetti di patata nella casseruola con la cipolla ormai appassita, quindi versare il brodo vegetale bollente fino a coprire a filo tutte le verdure.
- Portare il liquido a ebollizione, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma, mescolando di tanto in tanto.
- Proseguire la cottura per circa venti minuti o fino a quando sia il sedano che le patate non risulteranno teneri.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e frullare il composto direttamente nella casseruola utilizzando un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.
- Regolare di sale, profumare con una grattugiata di noce moscata e verificare la densità, lasciando addensare sul fuoco o aggiungendo poco brodo se necessario.
- Mentre la zuppa cuoce, tagliare il pane raffermo a dadini e farlo saltare in una padellina con un goccio d’olio finché non risulterà dorato e croccante.
- Distribuire la vellutata nei piatti quando è ancora calda o tiepida, completare ogni porzione con un giro d’olio di oliva a crudo e i crostini di pane preparati.
- Aggiungere a piacere una macinata di pepe nero fresco prima di servire.
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- La vellutata può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per due o tre giorni.
Consigli utili
Per ottenere una crema ancora più liscia, dopo averla frullata passala attraverso un setaccio a maglie strette in modo da eliminare gli eventuali filamenti tipici del sedano.
Mentre frulli puoi aggiungere un po’ di yogurt greco o formaggio spalmabile per rendere la vellutata più nutriente.
Se ti piace la consistenza croccante a contrasto, puoi guarnire i piatti con semi di zucca tostati o nocciole tritate grossolanamente.
Infine, puoi spolverare con formaggio o anche un po’ di paprika quando servi, per dare più sapore.