Anche se non è ancora primavera, la vellutata di asparagi è sempre gustosa, e conquista per la sua semplicità.
Cremosa, delicata e avvolgente, si prepara con pochi ingredienti ma il risultato è un piatto completo e delizioso. Pochi ingredienti ma anche poco tempo, ed è ideale sia per una cena leggera che come comfort food elegante da servire nelle occasioni speciali.
La ricetta di oggi è proposta da Piero Benigni, che suggerisce una versione super cremosa anche se senza panna. E con un solo cucchiaio di olio!
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Vellutata di asparagi e patate
- casseruola
- coltello
- tagliere
- Frullatore a immersione
- mestolo
- pentola
- padella
- 400 g asparagi
- 200 g patata
- 100 g cipolla
- 600 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaio olio di oliva
- paprika a piacere
- 50 g pane a piacere
- Lavare gli asparagi sotto acqua corrente e eliminare la parte dura dei gambi. Tritare le punte e i gambi teneri in pezzi regolari.
- Lavare accuratamente la patata per eliminare residui terrosi, pelarla e tagliarla a cubetti di dimensioni simili per garantire cottura uniforme. Tritare finemente la cipolla e tenere da parte.
- Versare l’olio nella casseruola e scaldarlo a fuoco dolce. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere lentamente per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a renderla morbida e trasparente. Unire gli asparagi tritati e mescolare delicatamente.
- Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma in modo che il liquido sobbolla lentamente. Mescolare di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della casseruola.
- Dopo circa 10 minuti di cottura degli asparagi, aggiungere i cubetti di patata e mescolare. Coprire di nuovo e continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere.
- Frullare e regolare la consistenza
- Spegnere il fuoco e frullare il tutto direttamente nella casseruola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare e aggiustare di sale. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di brodo o acqua; se troppo liquida, lasciare cuocere scoperto qualche minuto fino ad addensamento desiderato.
- Se si desidera, tagliare il pane a dadini o bastoncini e tostarlo in padella con pochissimo olio fino a doratura croccante.
- Servire la vellutata calda, tiepida o anche fredda in estate. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, spolverare con paprika dolce o piccante accompagnata con i crostini.
- La vellutata si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni, oppure congelata fino a 4 mesi.
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Consigli utili
Fuori stagione puoi usare anche lo stesso peso di asparagi surgelati, scongelati e leggermente scottati prima della cottura.
Per una crema più vellutata, puoi passare il composto attraverso un colino a maglia fine dopo aver usato il frullatore.
Puoi aggiungere erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina o timo per un profumo extra, oppure un cucchiaio di yogurt greco al momento di frullare per dare maggiore cremosità.
Infine, prova ad aromatizzare i crostini con aglio, erbe o paprika per un maggiore gusto.