È arrivato il momento delle mammole! I carciofi romaneschi sono molto più di un contorno: tenerissimi, vengono farciti con un ripieno semplice che li rende gustosi e irresistibili.
Questa ricetta, proposta da In cucina con il cuore, è ideale sia come antipasto che come contorno leggero. Un classico della cucina romana che trasforma un semplice ortaggio in un piatto che ti fa fare un figurone.
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Carciofi romaneschi ripieni
- tagliere
- coltello
- Frullatore a immersione
- teglia da forno
- Ciotola
- Cucchiaio
- 4 carciofi romaneschi
- 1 uovo
- 3 cucchiai pecorino grattugiato
- 50 g prosciutto cotto o crudo a piacere
- Prezzemolo
- Pepe
- Limone
- Olio extravergine d’oliva
- Pangrattato
- Per prima cosa, pulire accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore con le punte più spinose. Tagliare le estremità del gambo e rimuovere eventuali parti dure o fibrose. Per evitare che anneriscano, immergere subito i carciofi in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
- Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e immergere i carciofi per circa dieci minuti, così da ammorbidirli leggermente senza cuocerli completamente. Scolarli con attenzione e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- Tagliare i gambi dei carciofi a pezzi e trasferirli nel frullatore o mixer. Aggiungere il pecorino grattugiato, il prosciutto, il prezzemolo, l’uovo e una macinata di pepe a piacere. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso ma non troppo liquido. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di pangrattato per rendere il ripieno più compatto e facile da distribuire.
- Riempire i carciofi con il ripieno, distribuendolo uniformemente tra le foglie e nel cuore del carciofo. Disporli in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Cospargere la superficie con pangrattato, in modo che in cottura si formi una crosticina dorata e croccante, e irrorare con un filo d’olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti, controllando la doratura dei carciofi verso la fine della cottura. Una volta pronti, lasciarli intiepidire leggermente prima di servirli, così il ripieno si assesterà e i carciofi manterranno la loro forma.
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Consigli utili
Per un ripieno più morbido e cremoso puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile, e se preferisci un sapore più deciso, sostituisci il prosciutto con pancetta o speck tagliati a piccoli cubetti.
Per aromatizzare, puoi mescolare al pangrattato delle erbe aromatiche tritate come timo, rosmarino o maggiorana, oppure un po’ di aglio in polvere.
I carciofi possono essere cotti anche in padella con coperchio, a fuoco basso, se vuoi ridurre i tempi del forno.
Per un piatto ancora più completo, servi i carciofi accompagnati da una fetta di pane tostato o crostini, oppure con un’insalata di stagione fresca.
I carciofi ripieni possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servire.
Per una versione vegetariana, puoi eliminare il prosciutto e sostituirlo con funghi trifolati o verdure grigliate tagliate finemente.